國慶十一小長假，宅家的樂趣就是天天都有好吃的！ 這回又有口福了，家在郊區的閨蜜給送來了自家的特產，秋季的玉米下來了，趕緊給磨了半袋子玉米麵，趕在小長假的時候親自給送到家，真心感動啊，被惦記的感覺是最幸福的。 新鮮的玉米麵最好吃了，有著玉米的清香，吃著微甜，是我家的最愛。 這回依然是做成餅子，早餐鼓搗上幾個，暄乎乎的口感像麵包，我家小學生都吃個不停，竟然沒吃出是玉米麵做的
從小內蒙農村長大的寶媽，對於做玉米麵這種粗糧還是很有心得的，連我家老爸都誇讚比他做的都好吃，更暄乎！ 兩年前回內蒙的時候，在農村早市上就有好幾家賣貼餅子的，現做現賣，買了幾個確實口感好，排隊的時候我觀察了一下做法，嘿，原來是稠麵糊發酵做的，難怪吃著又暄又軟，用的廚電是好大個的加深餅鐺，吃著就跟大柴鍋鍋邊貼出來的一樣，帶著嘎嘎，可香了。 這有啥難，回家就開始鼓搗，一次就被我做成功了
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吃了幾回餅子我又不滿足了，總覺著還缺點營養，就把菜葉子摻里來做，這樣口感和營養就更豐富了，吃著更健康還味美。 我家寶爸說：這媳婦真能琢磨，普通食材也能做出最美的味道，照著這個吃法，囤50斤玉米麵都不夠
需要的食材：普通麵粉350克，粗玉米麵150克，乾酵母6克，白糖1勺，紅薯葉30克，蔥花2大勺，鹽少半勺，植物油少許
第一步，粗玉米麵150克加350克普通麵粉共入一盆，再加入1勺白糖促發酵，兩種麵粉拌勻，再把半小碗酵母水攪入麵裡，酵母水不夠用手溫的溫水來補，接著往裡加，邊加邊用筷子攪
酵母水，即6克乾酵母撒入半小碗手溫的水裡，靜置幾分鐘後用筷子攪勻至酵母融化，就可以使用了。 這樣做的目的是提前把酵母活化，加快發酵速度，尤其適用於天氣涼了發酵慢的秋冬季節
第二步，攪成稠麵糊，此時的麵糊阻力明顯，麵糊細膩，用筷子挑起有彈力不容易扯斷，蓋上蓋子或者封上保鮮膜放到溫暖處發酵至2倍大。 如果做早餐用，可以把麵糊放到冰箱冷藏室進行慢發酵一
第三步，再準備30克的紅薯葉子洗净備用;
第四步，圖中是我放在冰箱冷藏室慢發酵了一夜的麵糊，長個了不少，密集大氣泡;第五步，往麵糊里切入紅薯葉，再切入2大勺的蔥花，加入1/3勺鹽調味，再用筷子使勁順著一個方向攪勻
第六步，攪好的稠麵糊饧5分鐘再用，目的是餅子吃著軟乎還小筋道、暄軟有彈性，長個明顯;
第七步，平底鍋預熱，加植物油鋪勻底部，雙手蘸清水防粘，揪一塊麵糊托起做長形餅子形狀，留空隙碼入鍋里，蓋上鍋蓋煎到餅子底部微焦發硬，再加入1小碗清水，蓋上鍋蓋中大火進行煎製，中途不要離開，也不用翻麵
第八步，聽到鍋里滋啦聲響起，打開鍋蓋，鍋里無水即關火。 此時的餅子用手指按一按，很快回彈，這餅子就是熟透了，剷出就可以上桌
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底部微焦吃著倍兒香，餅面有滋有味還有菜，軟乎乎還喧騰，好吃極了，白嘴都能吃三個！這是菜餅子的另一種煎法，用的是電餅鐺，相對於平底鍋烙的口感有所不同，優點是用時更短，3-4分鐘就能烙熟，兩面都焦黃，吃著也更香，裡面依然是暄軟，缺點是對比平底鍋烙的柔軟度差一些，大家做的時候根據個人喜歡來就好。
【玉米麵菜餅子】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：
1，烙這個玉米麵餅，我的心得是用粗玉米麵口感更暄乎，相反細玉米麵就有點硬;
2，做玉米麵餅，麵粉要比玉米麵多加一些，這樣的成品才會更加柔軟;
3，麵糊稠點攪著，一定要發酵好再用，菜葉和調味料攪入以後，二次饧發這一步不可少，多這一步更暄軟;
4，這個貼餅子比較厚，用水煎的方法來烙這個餅，熟得更加充分，還不幹;
5，電餅鐺烙玉米麵餅，無需加水，直接烙就好，需要注意的是時間不要太久，3-4分鐘就好，烙時間長了餅會有點硬。
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