涼拌黃瓜，直接加鹽大錯特錯，多加這2步，保准黃瓜脆爽又入味，大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負。 雖然已經立秋，天氣依舊炎熱，秋老虎的威力果然不是蓋的，感覺比夏天還要熱，涼爽開胃的食物依舊是初秋主打美食。 都說立秋後要少吃西瓜，那就多吃點黃瓜吧，雖然只有一字之差，卻一樣的解渴好吃。 況且黃瓜比西瓜的吃法要多，就比如黃瓜可以涼拌，西瓜就不可以。 說到涼拌黃瓜，每個人都會做，但是要讓黃瓜更加入味和脆爽，還是需要一定的小技巧的。 今天就和大家分享個家常版涼拌黃瓜，這樣做的黃瓜特別脆爽好吃，一起來看看和你做的有哪些不同之處吧。
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黃瓜有兩種，一種是翠綠色長度比較短的，還有一種是深綠色很長的。 我們當地基本上都是種植短黃瓜，也叫地黃瓜，生吃特別鮮，還有一絲絲甜味，不管是當水果吃還是做菜口感都非常棒。 夏天和秋天黃瓜的價格最便宜，我家裡種黃瓜所以不用買，今天去集市上看了下價格，基本都是1.5元兩斤，還有個頭比較小的1元2斤，真是好吃又不貴的美味。
先把黃瓜清洗乾淨，接下來這一步是關係到是否入味的重要一步。 很多朋友喜歡把黃瓜切片涼拌，刀切的黃瓜面還是平面的，所以很難入味，這不是腌黃瓜，要切得整齊點保證美觀。 涼拌黃瓜切之前要多加一步，那就是先用刀直接拍碎。 把完整的黃瓜放在菜板上，用點力氣把它拍扁，雖然聲音有點大，幾下就拍完了，然後再用刀斜切幾刀，這樣黃瓜就非常容易入味了。 因為黃瓜瓤被拍得比較軟，所以就會更入味了。
涼拌黃瓜難入味？ 老廚師：別直接拌！ 記得多加這2步，爽脆好吃，再接下來是爽脆的重要一步，把拍碎的黃瓜裝入大碗中，撒上一點食用鹽，用筷子攪拌均勻，醃制6分鐘左右，提前醃制會讓黃瓜更脆爽可口，是
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醃制的過程調一下料汁，碗內加適量生抽、米醋、蠔油、白糖、芝麻醬，攪拌至芝麻醬融化。 芝麻醬一定要提前調好，不要直接倒在黃瓜上，那樣不容易攪拌開，賣相會非常難看。 芝麻醬根據自己喜好添加就可以，我們當地拌黃瓜是必須要加它，吃起來口感更香醇，是不是很多人沒有放芝麻醬的習慣呢？ 適量大蒜用蒜臼子搗成蒜泥，大蒜不要切成小粒或者拍碎，一定要搗成蒜泥做的涼拌菜才會更入味。 不喜歡吃大蒜的可以換成辣椒油，北方人的涼拌菜都是以大蒜為主。
黃瓜被腌出了水，把碗中的黃瓜水倒掉。 黃瓜水分很多的，提前先醃制一下，不會影響口感的，不然裝盤后，盤中會出來很多水分，反而會影響口感。
最後澆上調好的料汁和蒜泥，用筷子攪拌均勻，一盤又香又脆又爽口的涼拌黃瓜就做好了，芝麻醬和大蒜的結合特別香辣可口，別提有多好吃了。 用辣椒油的話就不需要放芝麻醬了，只有蒜泥拌黃瓜才可以放芝麻醬哦。
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