前幾天發了一篇文章，是關於牛排的。 好多人私下問我，在家煎牛排，用什麼油合適？ 其實，這是一個具有普遍性的問題，好多人第一反應是用黃油。 畢竟牛排是西餐，用黃油好像是很搭邊，其實不然，很多大廚並不推薦用黃油來煎牛排。 相信經常自己煎牛排的人也深有體會，用黃油煎牛排，味道並不那麼美。
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先來說說為什麼不推薦黃油。 黃油的沸點很低，而且油膩，把握不好用量，煎出來的牛排不僅吃著油膩，而且滿滿的黃油味，把牛排本身的醇厚香味就給完全掩蓋掉了。 所以，儘管黃油香氣很濃郁，但卻並不適合用來煎牛排。
既然黃油不合適，那什麼油合適呢？ 我的經驗告訴大家。
1、如果大家手頭上的牛排是等級高脂肪多的全身遍佈大理石花紋的，那麼，你不需要用其他任何油脂，直接把牛排下鍋煎就好，因為這樣的牛排，一煎就出油，這才是高級牛排的做法。 那如果手頭上的牛排等級不高怎麼辦？ 沒關係，如果是西冷牛排，那就把它的油邊給切下來，先把油邊放進鍋中，煎出牛油后，把油邊取出，再下牛排煎。 這是原味牛排的做法。2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排，那就用花生油來煎。 花生油的氣味比較芳香，又很滋潤，用來煎牛排非常好。 我家煎牛排，通常都是用花生油。 最初用黃油，橄欖油也用過，但相比較而言，還是用花生油煎的香，這一點，也得到了家人的認可。3、橄榄油。如果不喜欢花生油，那就用橄榄油来煎牛排吧！橄榄油很清爽，煎出来的牛排清爽不黏腻，适合饮食清淡的人食用。但有一点，因为橄榄油不适合高温烹饪，所以，用它煎牛排，势必会影响它的营养，不能两全。
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適合煎牛排的就是以上幾款油，其他如沙拉油之類的，適合生吃或炒菜，不適合用來煎牛排哦！ 大家可以根據口味選擇上面幾款油。 所以，當你拿到牛排時，先看看它的等級，如果本身含有不少牛油，就不要用其他油脂，如果牛排比較瘦，那就從花生油和橄欖油當中選擇一款自己喜歡的吧！
我是靜默成詩，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。 如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。 在此謝謝大家的關注與支援，深表感謝！ 同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。
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