餃子起源於我國，種類多樣，用料廣泛，而且製作方法亦多樣。 餃子在北方人眼中非常神聖，凡是逢年過節，餃子是必吃的食物。 蒸餃，作為餃子中的一員，以其特別的製作方法贏得無數吃貨的青睞。 而以紅薯麵為皮料做成的蒸餃，更是蒸餃中的"異類"，面皮黑黢黢，味道微甜，帶著微微的粘牙感，難得一見，但誰吃誰馋。 春天，以紅薯面為皮，豬肉韭菜為餡兒，包上幾個偌大的蒸餃，是不可多得的美食。 春天養肝，要多吃甘味食物，這道好吃的粗糧美食，是我家每年春天必吃的食物之一，養肝健胃。餃子，北方人幾天不吃就馋，這種自古就有的美味，之所以能流傳至今並成為節日主食，一定是與它的美味與包容性分不開的。 拿蔬菜來說，各種能見到能吃到嘴中的蔬菜，都能入餡兒;就肉類而言，不管是豬牛羊還是魚蝦蟹，亦皆可入餡兒。 這就是餃子的包容性，可就地取材，任意發揮，到最後都能變身成香氣宜人的美味。
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蒸餃，尤其是紅薯麵的蒸餃，是專屬於春天的味道，因為紅薯麵皮與春天鮮嫩的韭菜甚搭，平常根本吃不到，純紅薯麵，以及一種特別的材料：榆皮面，都是可遇不可求的好東西。 因為純紅薯粉和不成團，只有加入榆皮面，增加紅薯面的粘性，這蒸餃才能做成（做紅薯麵窩頭不用加榆皮面）。 當然了，把榆皮面換成普通麵粉也是可以噠
紅薯面韭菜餡兒蒸餃
【食材】：紅薯麵500克、榆林麵80克左右、帶肥豬肉200克、韭菜1把、蘿蔔乾1把、黃豆醬1大勺、醬油2小勺、十三香少許、香油適量、鹽適量。
【具體做法】：
1、圖中兩種麵粉，深色的是榆木面，顏色發淺的是紅薯面。 紅薯面跟小麥麵粉相比是黑人，跟榆木面一比就成了白人，參照物不同，結果差別很大。
2、红薯面中加入适量榆木面，加入适量清水和成比较柔软的面团。
3、猪肉剁成肉末，萝卜干洗净泡好并煮熟，然后切碎，与猪肉放一起，加入盐、黄豆酱、酱油、十三香、香油，搅拌均匀。
4、韭菜洗净切小段，放进去，搅拌均匀，这蒸饺的馅儿就调好了。
5、把和好的红薯面团放到案板上，可以撒点儿干面防粘。
6、把面团在案板上搓成长圆条，切开成小剂子，大小要一致，并一一擀开。
7、包入調好的韭菜餡兒，餡兒要大。9、依次做好所有的蒸餃;蒸鍋加水，把蒸餃放到鋪了濕棉布的箅子上，蓋好鍋蓋，開火，上汽后15-20分鐘即可，關火后即可取出，由於不是發酵麵食，所以不用再虛蒸。
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10、這樣的大蒸餃，每人吃兩三個就能吃到撐，口口美味，餡兒香皮微甜，帶著微微的糯感，很獨特的美食，吃一次就再也忘不掉。
做紅薯面蒸餃，榆木面是萬萬不能少的，否則紅薯面和成團后也包不了餡兒，一包這面皮就裂開了。 再者，紅薯面蒸餃不用發面，把麵糰和好之後就可以開蒸，個頭大小可以隨意調整，上火蒸的時間根據蒸餃個頭的大小來調整。
我家小店上架了純天然紅薯麵粉（不是澱粉哦），由山區農民種植的紅薯，經過清洗晾曬磨制而成，純度百分百，乾淨不牙磣，可放心食用（紅薯麵粉都是接單后現磨，所以下單后兩三天內才能發貨）。
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