秋風送爽，碩果滿枝！ 秋天是收穫的季節，也是進補的好時節！ 說到進補，很多人都會把目光放在豬牛羊肉上。 但是，秋補講究的是「平補」，再加上秋天的氣候比較乾燥，吃太多的豬牛羊肉，容易出現口乾舌
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燥，易上火等情況。 那麼，秋天進補吃哪種肉最好呢？ 廚娘給大家推薦的食材是："魚肉"。
秋季，正是各種魚類最肥美的季節，不管是淡水魚還是海水魚，都特別的肥美！ 但是，經常吃魚的朋友都知道，相比於淡水魚來說，海水魚不僅味道更鮮美一些，魚刺也要比淡水魚少很多！ 初秋時節，市場上的海水魚種類繁多，鮮美又營養！ 但是，在膠東人的心目中，最好吃的魚莫過於「小黃花魚」了！
黃花魚的肉質非常鮮嫩，且肉嫩刺少，營養價值極高！ 無論紅燒，還是烹炸，都極其鮮美！ 黃花魚富含蛋白質、煙酸、尼克酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、維生素b1、維生素b2以及鐵、磷、鉀、硒等微量元素。 對於中老年人群和身體虛弱的人群來說，常吃黃花魚有很好的食療作用，不僅可以補充營養、增強體質，還有益氣補血、健脾養胃、抗衰老、抗輻射等功效！
【干炸小黃花魚】
准备食材：小黄花鱼、葱、姜、盐、面粉、花椒、食用油。
详细做法：
1.取一雙筷子，從小黃花魚的嘴部插進肚子里，輕輕一轉，將內臟都抽出來后，去魚鳃和魚鱗，清洗乾淨，裝入盆中，加入適量的鹽、蔥姜絲、花椒水，抓拌均勻，醃制20分鐘，給魚肉去腥，讓魚肉提前入味。
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2.取一個盤子，加入適量的麵粉，將醃制好的小黃花魚放入盤中蘸一下，讓魚身均勻地裹上一層面粉。
3.鍋內多加一些食用油，油熱以後，將裹好麵粉的小黃花魚放入鍋中，小火慢炸，炸至一面金黃以後，翻一下面，炸至兩面金黃后，將黃花魚取出。
4.調為大火，繼續給油加熱，油溫升至7成熱時，下入小黃花魚，二次復炸30秒，外酥里嫩，好吃不油膩的干炸小黃花魚就做好了！
【紅燒小黃花魚】
準備食材：小黃花魚、麵粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、醋、生抽、蠔油、白糖、料酒、食用油。
具體做法：
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1.將新鮮的小黃花魚，去魚鱗、魚鳃、魚頭、魚內臟后，裝入盆中，加入適量的鹽和料酒，醃制30分鐘后，將醃制好的小黃花魚，放入盛有麵粉的碗中蘸一下，讓魚身均勻地裹上一層乾麵粉。
2.熱鍋加油燒熱，將小黃花魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃後盛出，鍋內留少量底油，放入蔥、姜、蒜和干紅辣椒炒香，放入炸好的小黃花魚，平鋪均勻。
3.加入適量的生抽、蠔油、料酒、白糖和醋，加入半碗清水，大火煮開后，蓋上鍋蓋，調為中小火，燉5分鐘，然後打開鍋蓋，調為大火，將湯汁收至濃稠后，即可出鍋。
秋季，正是吃黃花魚的最佳時節！ 在沿海城市的市場上，新鮮小黃花魚才賣8元1斤，便宜又營養！ 比吃雞鴨肉和豬牛羊肉可划算多了！ 喜歡吃魚的朋友們，如果您在市場上遇到新鮮的小黃花魚，就趕快買一些回家，做給家人吃吧！
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