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【猪皮冻的做法】

第一步 准备做猪皮冻的食材，猪皮要刮干净皮毛，姜削皮切片。

第二步 豬皮和冷水一起放進煮鍋，用煮鍋煮豬皮10分鐘，煮好以後用冷水沖洗，目的去豬皮的油脂，再用刀刮一下豬皮的皮毛，然後把豬皮切成細條。第三步 把豬皮、薑片和水一起放進煮鍋里，加入料酒，大火燒開後轉小火煮30分鐘，把豬皮煮出味道。

第四步，豬皮煮好以後，挑出薑片，把豬皮和水全部倒進破壁機里，這裡稍微提醒一下，如果破壁機的杯子是塑膠，那麼煮好以後要稍微放涼，再用破壁機攪拌。

第五步 破壁機攪拌以後，把豬皮糊倒進容器裡，放涼後放進冰箱冷藏，等豬皮糊凝固成豬皮凍。

第六步 把豬皮凍切片擺盤，把醬油、陳醋、砂糖和蒜以及少許鹽拌勻，把醬汁淋在豬皮凍上。

第四道醬黃瓜

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【醬黃瓜的食材】黃瓜 2根，蒜 3瓣，小米椒 適量，砂糖 20克，鹽 適量，

陳醋 20毫升，醬油 20毫升，蜂蜜 1勺。

【醬黃瓜的做法】

第一步 準備食材，用了新鮮的黃瓜，黃瓜擦洗乾淨，蒜剁成蒜蓉，小米椒可以根據喜好來放入。

第二步，黃瓜對半切開，把黃瓜切成細條，用涼開水沖洗一下。

第三步 把蜂蜜、醬油、陳醋、鹽、砂糖拌勻，把醬汁淋在黃瓜條上。

第四步 加入小米椒和蒜蓉，把小米椒、蒜蓉和黃瓜拌勻。

第五步 蓋上蓋子放進冰箱冷藏，第二天就可以有醬黃瓜了。

第五道 涼拌茄子

【涼拌茄子的食材】茄子 1個，蒜 2瓣，白醋 20毫升，砂糖 15克，

醬油15毫升，剁椒1勺，香油 少許，香菜 適量。

【涼拌茄子的做法】

第一步準備做涼拌茄子的食材，茄子用了紫色的茄子，燒茄子比較耗油，做成涼拌茄子，可以減少油脂。

第二步 把茄子切成小段細條，用空氣炸鍋調200度把茄子炸熟，如果沒有空氣炸鍋，可以用烤箱或者微波爐把茄子烤熟。

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第三步把烤熟的茄子放在大碗里，加入白醋，把茄子和白醋拌勻。

第四步加入砂糖、生抽和剁椒，把調味料和茄子條拌勻。

第五步 炒鍋放油，爆香蒜蓉。

第六步 把爆香的蒜蓉油淋在茄子上面，拌勻，讓茄子吸收一下味道，端上桌時淋上少許香油，並且撒上香菜就可以了。

這些涼菜都是我家人很喜歡吃的，年夜飯春節家宴都會有大魚大肉，清爽開胃的涼拌菜也要準備一些。 祝大家新春佳節好胃口，