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糖醋排骨的做法

用料：精排肋骨（兩邊沒大骨頭的）500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、薑片、芝麻。

　　做法

1、煮一鍋沸水放入薑片，排骨洗净後放入鍋中，倒入料酒，焯水以去掉排骨的血水和肉腥味兒，不用煮太久，排骨全部變白即撈起備用;

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2、炒鍋預熱後放入食用油，冰糖和紅糖，炒糖色，炒出金黃色時放入焯水后的排骨繼續翻炒，炒至排骨都裹上糖色后加入開 水，沒過排骨，煮開后加入醋，加鍋蓋轉小火焖煮45分鐘左右;

3、煮30分鐘后加入適量的鹽，攪拌後繼續焖煮，直至收汁，湯汁濃稠時起鍋。

排骨湯的家常做法

主料：蘿蔔（選擇鮮嫩的白蘿蔔，注意不要空心的），排骨（好選擇大棒骨，小排骨燉出來的湯不夠鮮香）。

配料：枸杞、鹽、薑片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可根據自己的喜好搭配其他配料。

步驟

1、先將白蘿蔔去皮，然後橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。

2、再對切，呈月亮形，這樣看起來比較美觀。 當然也可以根據自己的喜好切成不同的形狀。

3、蘿蔔切好后先放置在盤中，先不要急於下鍋，等到排骨燉熟了以後再放進去。 若是太早放入蘿蔔會被燉爛，吃起來不如有點硬度的蘿蔔那麼好吃。

4、排骨在燉煮前要先氽一下水，去一去腥味。 將清水燒開，加入黃酒或陳醋、薑片，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗乾淨。

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5、一切準備就緒后，把汆過水的排骨、八角和剩下的薑片放入鍋中，加入適量冷水（以蓋過骨頭為宜），記得一定要一次性將水加夠，不要中途補充水進 去，不然做出來的湯就沒有那麼純正鮮美。

6、水加好后，先用大火煮沸，2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。 原則上煨燉的時間不得少於一小時，時間越長，湯越香濃， 味道越可口。

7、當湯燉到白色時，就可以放入蘿蔔、枸杞和紅棗了。 這些東西加好后，先大火煮沸，然後改成中火，煮到蘿蔔軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味 精，這樣一道營養又美味的蘿蔔排骨湯就做成了。