今天是2022年1月26日，農曆臘月二十四，南方的小年，在廣州越來越有過年的氣氛了。 這次繼續分享年夜飯菜譜。
年夜飯少不了肉菜，或許很多人聽到肉菜就會想到一個詞"油膩"，這次精選了6道葷菜，這6道葷菜的特點就是不油膩，鮮香味美，比如用鮑魚焖雞，鮑魚吸收了雞塊的油脂，而雞塊有了鮑魚的鮮美，兩者搭配在一起味道超贊。 又比如糖醋魚，用糖醋汁和陳皮焖魚，酸甜開胃，陳皮還能消滯理氣。 再比如話梅鴨和可樂排骨，每一道菜都很有特色，年夜飯做這些菜簡單又好吃，試試吧。
第一道菜 鮑魚焖雞
【鮑魚焖雞的材料】土雞 半隻，栗子 300克，鮑魚 4隻，姜 1大塊，
料酒 、生抽 、老抽、砂糖 和鹽 適量
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【鮑魚焖雞的做法】把土雞的內臟挖乾淨，土雞清洗乾淨瀝水，把土雞斬成小塊。 栗子去殼去衣，在鮑魚的表面打花刀。 炒鍋燒熱油，放入雞塊煸炒，把土雞表面炒至金黃，放入栗子一起爆炒，把栗子炒至斷生。 加入料酒、老抽、生抽和砂糖，把調味料和栗子雞塊炒勻。 把栗子雞塊轉入琺瑯鍋，加一碗水，用中火把雞塊和栗子焖入味。 當雞塊將近焖好，加入鮑魚蓋上蓋子焖10分鐘，鮑魚容易煮熟，不需要焖太長時間。 最後試一下味道，淡了放少許鹽調味，撒上蔥粒就可以端上桌了。
第二道菜 话梅焖鸭
【 话梅焖鸭的食材】鸭 半只，姜 1大块，话梅 10粒，
料酒、生抽、老抽、冰糖和盐 适量。
【 话梅焖鸭的做法】把半只鸭清洗干净沥水，半只鸭斩块，鸭在焖的过程中会变小，鸭不要斩得太小块。炒锅烧热油爆香姜片，放入鸭块爆炒，把鸭油炒得表面金黄。鸭在炒的过程中会出油，但食用油的分量不要减少，鸭炒出油后，把鸭油倒掉，这样炒出来的鸭块不会有异味。放入话梅、料酒、生抽、老抽和冰糖，加入没过食材的水量，把鸭块焖得软硬适中，放一些香菜装饰就可以端上桌了。
第三道菜 糖醋
【糖魚的食材】武昌魚 1條，陳皮 適量，姜 、蔥
料酒 10毫升，鹽少許，米醋 30毫升，砂糖20克，生抽 20毫升
【糖醋魚的做法】我用了武昌魚做這道菜，可以把這個方法用來煮其他魚。 把魚的清理乾淨，魚鱗、魚鱗都處理乾淨。 炒鍋燒熱油，放入武昌魚，把魚兩面煎金黃，放入陳皮和糖醋汁，糖醋汁用了料酒、米醋、砂糖、生抽和水調配，蓋上蓋子把魚焖入味，最後放入薑絲和蔥粒，煮一兩分鐘，大火收汁就可以了。
第四道菜 家鄉碌
碌鵝是地方方言，碌鵝就是滷鵝蛋意思。 碌鵝用了柱候醬，柱候醬是廣式調味料，主要用來焖煮肉類。
【家鄉碌鵝的食材】鵝 2斤，姜 1大塊，
蠔油 、醬油、柱候醬、白醋、十三香、米酒、八角、桂皮、砂糖 適量
【家鄉碌鵝的做法】用了2斤鵝，大概就是四分之一隻鵝，拔乾淨鵝毛，鵝清理乾淨，瀝水或者用廚房紙吸干水分。 把調味料攪拌均勻，調味料均勻地淋在鵝的表面上，醃制1個小時或者以上。 炒鍋多放一些油，用中火煎一下鵝，把鵝的表皮煎至上色，把醃制鵝的調味料倒入，並且加入薑片、八角、桂皮，我為了省時間用了壓力鍋焖了15分鐘。 燜好後鵝斬成小塊，等上桌前用炒鍋加熱一下即可。
第五道菜 可樂排骨
【可樂排骨的食材】排骨 600克，蒜 、可樂 ，
料酒、生抽和鹽 適量
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【可樂排骨的做法】排骨斬成小段，準備蒜和可樂，排骨冷水下鍋，煮沸后多煮5分鐘。 炒鍋燒熱油，放入排骨煸炒，把排骨炒至表面金黃，放入蒜肉炒香。 加入料酒、生抽和可樂，炒勻後轉中火蓋上蓋子焖排骨，這個湯汁可以留多一些，用來拌飯也很美味，排骨焖得軟硬適中就可以裝盤了。
第六道菜 茭
【茭白炒牛肉的食材】牛肉 250克，茭白 500克，薑、蒜 ，
料酒、生抽、老抽、生粉和鹽 適量
【茭白炒牛肉的做法】炒牛肉最好用紋路清晰的牛裡脊，牛肉橫紋切薄片，用料酒、生抽、澱粉和油腌製片刻。 茭白剝掉外殼，切滾刀塊。 炒鍋燒熱油，放入牛肉片爆炒，稍微轉色就可以盛起，不需要炒熟。 炒鍋再加一些油，放入茭白煸炒，把茭白炒至斷生，加少許水焖片刻，把茭白炒熟后倒入牛肉片和薑絲，炒勻后淋上水澱粉，放少許鹽調味，炒熟就可以裝盤了。
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