前兩天選題會，編輯拿出了兩張照片。
左邊的生肉是豬肉，表層像開了一圈美顏。 右邊的熟肉是羊肉，表面浮現彩虹。
這兩塊肉...... 是壞了嗎？兩張照片都是蘋果相機原片，除了拼接，沒有對照片參數進行過調節。
「美顏肉」的秘密，藏在保鮮技術里
日本藤素官網 日本藤素藥局 日本藤素屈臣氏 日本藤素推薦 日本藤素種類 japan tengsu
日本藤素有哪些 日本藤素多少錢 日本藤素如何選 日本藤素故事 日本藤素是什麼 日本藤素防偽碼 日本藤素實體店
先來說說「美顏肉」，表面粉粉嫩嫩，內里才是我們更熟悉的豬肉的暗紅色。
難道是黑心商家做了什麼手腳？ 還是質檢不過關，同事剛好碰上被污染的漏網之魚？
先排除病菌污染的可能性
我首先排除了各種病菌污染的可能性，一是因為同事說除了顏色其他沒什麼異樣，其次嘛，這個「美顏」的層次也太過均勻了， 不像病菌污染，倒像跟空氣接觸......
啊！ 柯南大悟 .jpg
讓我先把第三點說完，那就是售賣這款產品的電商平臺上，其中一張產品展示照片是下面這樣子的......
圖片來自某電商APP上冰鮮豬肉產品照片。
產品圖雖然因為打光、濾鏡等原因，表層與內里的顏色差距不像我同事的照片那麼明顯，但還是能看出來表層顏色更粉嫩。
日本藤素效果 日本藤素藥效 日本藤素作用 日本藤素吃法 日本藤素療程 日本藤素用法
日本藤素劑量 日本藤素心得 日本藤素評價 日本藤素ptt
從常理推斷，這一情況極大概率是一種正常現象。
因此，暫時先排除染色、病菌污染等的可能性。
但，為什麼肉的表層會變得粉嫩呢？
來，我們接著追「空氣」這條線索。
保鮮的「氣體」順便給肉「美顏」
不知道大家有沒有注意，現在電商平臺上銷售的冷鮮肉，包裝裡都充了滿滿的「氣」，「美顏肉」的秘密就在這些「氣」里。
圖片來自某電商APP上冰鮮豬肉包裝照片。
其實，肉的顏色對消費者購買欲的影響，遠遠大於其他品質因素。
而肉的顏色由肌紅蛋白的化學狀態決定。 正常情況，肌紅蛋白先與氧結合形成鮮亮紅色的氧合肌紅蛋白，然後在其他因素作用下被進一步氧化為棕褐色的高鐵肌紅蛋白。
當肉表面 40% 以上為高鐵肌紅蛋白時，肉色就很難被消費者接受了。 [1]
面兩塊肉顏色已經有點棕褐色了。
於是，充氣的氣調包裝技術就登場了，用 O2，CO2，N2 等保護性混合氣體替換包裝（能阻隔氣體）內的空氣，達到抑制微生物生長繁殖、 延長食品的貨架期、提高食品保鮮的目的，已經成為近年來較流行的肉品護色保鮮技術之一，
市售的冷鮮肉一般採用復合氣調保鮮包裝來保持色澤和香味。 我國有研究發現用 70%O2 + 25%CO2 + 5%N2 的氣調包裝保存鮮豬肉綜合效果最好，保質期也可達 10 天。高濃度 O2 ：抑制厭氧菌生長，還能使肉及肉製品呈鮮紅色，延長新鮮色澤的保持時間;CO2 ：抑制需氧菌繁殖，減少螢光假單胞菌、單核細胞增生李斯特菌等的數量。
不過氧氣滲透度有限，即便高氧環境，也只會在表層形成穩定的氧合肌紅蛋白。
不只是豬肉，牛肉、羊肉也都用到這種保鮮技術，當然，也都會出現這種表面「美顏」的現象。
文章定位：
