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生活中，不少人喜歡吃髮麵食物。 提起發酵產品，最常用的當屬酵母了。

但很多人對於酵母是抱有疑問的：酵母是不是添加劑？ 常吃用酵母製作的食物會對身體有害嗎？

酵母是一種健康「添加劑」！

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其實，我們常用的酵母並不是"工業原料"，它其實是一種單細胞結構的真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，屬於天然發酵劑。

與同樣用來發酵的小蘇打、泡打粉相比，酵母更加天然健康，做出來的發面口感更好，味道也更加香甜。

而酵母之所以有「發面」的效果，其實是酵母菌在適當的溫度、濕度等條件下，利用麵粉中的營養物質進行繁殖，同時釋放出二氧化碳氣體，此時麵團的體積會膨大，就"發"了起來，這才使得蒸出來的饅頭特別蓬鬆、鬆軟。

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有人說「饅頭剛蒸好的時候不要吃，不然會得胃病」。 觀其理由，主要的矛頭是對準了酵母發酵后產生的二氧化碳。

但事實上，酵母作為一種活菌，溫度超過60°c就無法存活了。

所以，即使我們把含有酵母的麵食吃下去，其中的酵母也早就在蒸制的高溫中損失殆盡，更別指望這些酵母還能繼續發酵產氣了。

所以說，我們完全沒有必要去擔心饅頭、麵包會傷胃。 而且就算其中含有二氧化碳，也不會比你喜歡喝的碳酸飲料多。

況且，與普通的"死面"食物相比，發面的營養其實更勝一籌。

這是因為，天然酵母發酵的麵食，不僅增加了營養素（如含有種類更加豐富的氨基酸），而且提高了某些營養的消化吸收率（如麵糰中大分子的澱粉轉化為簡單糖類）。

同時也消除了一些抗營養因數，如促進內源性植酸酶對植酸的分解，提高人體對鈣、鋅等礦物質的吸收利用。