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因此，消化不良的人群，可以適當多吃一些發麵食品。

不過，凡事總有兩面性，發面雖然更營養，但也因為它更容易被消化吸收，因此，它升血糖的能力更強，對於糖尿病患者來說，需要格外注意。

哪種發酵產品，更勝一籌？

除了酵母，小蘇打、泡打粉也常作為膨松劑，用於各種麵點製作，那它們之間有什麼區別呢？

01酵母

酵母是天然發酵劑。

優點：發面過程中不易發酸，蒸出來的面點自帶香味，還有額外的營養加成（維生素B等）。

缺點：發酵時間更長，且溫度需求更高。

一般來說，酵母菌最佳的發酵室溫在25-35°c之間，超過40°c後酵母就容易死亡，發酵會停止和變慢;而低於20°c時酵母活性降低，且隨著溫度的降低發酵速度也會變慢。

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02小蘇打

小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，是一種鹼性膨松劑。

在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發面的重要原因。

優點：用於油炸類食物中，能讓炸出的食品更加酥脆。

缺點：發酵過程中起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，所以蒸出來的麵食往往不夠鬆軟。

而且如果一不小心用多了，就會使食材出現苦澀的味道，同時也會讓面看起來更黃。

03泡打粉

打粉是一種複合膨松劑，主要成分是小蘇打+酸性原料+玉米澱粉，彌補了小蘇打發酵的不足。

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優點：泡打粉在接觸到水分后就即刻開始釋放氣體，沒有溫度要求，並且在高溫烹製過程中還會繼續加大釋放氣體，讓麵食更加的膨脹，從而增大發酵效果。

缺點：畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。