秋天是豐收的季節，各種瓜果蔬菜紛紛大量上市。 同時，秋天的蔬菜和水果也是種類最全，品質最好的！ 每到初秋時節，市場上可以選擇的蔬菜種類都比較多。 但是，仍然有很多人為不知道吃什麼菜好而發愁！ 因為秋天的天氣比較乾燥，我們在日常飲食中，應該多吃一些水果和蔬菜，來補充水分，潤肺潤燥。 那麼，秋天吃哪種蔬菜好呢？ 廚娘給家推薦的蔬菜是「西葫蘆」。。
這菜是「補鈣冠軍」，秋天要多吃，鮮嫩營養不上火，潤肺防秋燥！ 西葫蘆又叫角瓜，是一種營養價值很高的蔬菜。 雖然它一年四季都可以買到，但是要數秋天的品質最高！ 西葫蘆含有較多的蛋白質、膳食纖維、維生素C、葡萄糖以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素。 其中，鈣質的含量極高，是一種高鈣低脂、低熱量、水分多的蔬菜！
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秋季乾燥，人體容易出現肺熱咳嗽，易上火等癥狀。 常吃西葫蘆不僅可以潤肺止咳、除煩止渴，還有清熱利尿、消腫散結、預防糖尿病、增強肝腎功能、減肥瘦身、美容養顏等功效！ 西葫蘆的做法很多，可以炒著吃，也可以做餡，包餃子、烙餡餅吃！ 都特別好吃！ 下面，廚娘就與大家分享一下西葫蘆餡餅的做法！
【西葫蘆餡餅】
準備食材：西葫蘆、麵粉、雞蛋、蝦皮、蔥、鹽、食用油。
具體做法：
1.取一個盆，加入適量的麵粉，一般用開水燙麵，一般用涼水和麵，邊加水邊攪拌，攪拌成麵絮后，下手揉成光滑的麵糰，醒發15分鐘。
2.西葫蘆清洗乾淨，去頭去尾，用擦絲器擦成細絲，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃制15分鐘，然後擠一下水分，加入一把蝦皮，加入提前炒熟放涼的雞蛋碎，加入適量的鹽、蔥花和食用油，攪拌均勻，調成菜餡。
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3.將醒發好的麵糰取出，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的麵劑，用擀麵杖擀成麵皮，取一個麵皮托在手中，舀入適量的菜餡，將麵皮對折，捏褶收口，將菜餡包起來，一個餅胚就包好了。
4.電餅鐺或平底鍋預熱，刷一層食用油，放入餅胚，在餅胚表面也刷一層油，鎖住餅胚內的水分，調為小火，煎至兩面金黃，即可出鍋。
【挑選西葫蘆小妙招】
1.看外形：西葫蘆的外形整體呈上大下小的狀態，在購買時，首選下部較大的西葫蘆，比較鮮嫩。
2.看表皮：鮮嫩的西葫蘆，表皮顏色為青白色或嫩綠色，且表皮上有一層絨刺，摸起來會紮手，如果表皮比較光滑，那麼西葫蘆就不新鮮了。 另外，青白色的西葫蘆適合做餡，嫩綠色的西葫蘆適合炒著吃。
3.掂重量：取兩個大小相等的西葫蘆，掂一下重量，選比較重的那一個，這樣的西葫蘆比較新鮮。
4.用手捏掐：
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新鮮的西葫蘆捏起來比較硬，且用手指甲掐一下，會出水，如果西葫蘆捏起來比較軟，並且用指甲掐一下，只有痕跡，不出水，則證明西葫蘆已經不新鮮了。
5.看蒂部：新鮮的西葫蘆蒂部顏色為青綠色，且顏色較為鮮豔，不新鮮的西葫蘆蒂部枯萎，且顏色較為暗淡。
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