天氣乾燥，光照時間較長，正是曬乾菜的好時節。 每年的初秋時節，我家都會曬一些乾菜，儲存起來，留著冬天蔬菜少的時候食用。 像茄子、豇豆、扁豆、馬齒莧等等，都可以曬成乾菜。 在這些乾菜中，我家最愛吃的就是馬齒莧了！ 這菜曬乾后，比新鮮的好吃太多，一次曬上30斤，隨吃隨取，真省事！
馬齒莧又叫「長命菜」，是一種生命力極其頑強的野菜！ 在農村的田間地頭，到處都可以看到它的身影。 每年秋天，我家都會挖30-50斤的馬齒莧回家，曬成乾菜。 馬齒莧作為一種常見的野菜，具有很高的營養價值！ 馬齒莧富含的二羥乙胺、胡蘿蔔素、蘋果酸、Omega-3脂肪酸、維生素B、維生素C、維生素E、葡萄糖以及鈣、鉀、磷、鐵等微量元素。
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其中，Omega-3脂肪酸的含量位列各類植物之首。 Omega-3脂肪酸不僅可以抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液中膽固醇的濃度，還可以改善血管壁彈性，對防治心血管疾病大有益處。 此外，馬齒莧對於痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細菌，有較強的抑製作用，被譽為"天然的抗生素"和"腸道的清潔劑"。 常吃馬齒莧有清熱解毒、降糖降壓、保護胃黏膜、防治心臟病、美容瘦身等功效
【馬齒莧扣肉】
準備食材：乾馬齒莧、五花肉（帶皮）、蔥、薑、八角、白糖、雞精、生抽、蠔油、料酒、老抽、豆腐乳、胡椒粉、食用油。
詳細做法：
1.將干馬齒苋放入盆中，浸泡30分鐘后，清洗乾淨，瀝干水分，切成小段，取一塊帶皮五花肉，清洗乾淨后，放入鍋中，加入適量的水、蔥段、薑片和料酒，大火煮30分鐘后，將肉撈出過涼，瀝干水分。
2.熱鍋加油燒熱，在豬皮表面塗抹一層老抽，將五花肉放入鍋中，豬皮一面朝下，蓋上鍋蓋，防止噴濺，調為小火，將豬皮煎至金黃後，放入盛有溫水的盆內過涼。
3.將豬皮一面朝下，用刀將五花肉切成大片，放入盆中，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半塊豆腐乳、半勺腐乳汁，少加一點白糖和雞精，加入適量的蔥段、薑片、八角和胡椒粉，抓拌均勻，醃制10分鐘。
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4.取一個蒸碗，將肉皮一面朝下，擺入五花肉片，鋪上一層泡軟的乾馬齒莧，澆上腌肉的料汁，放到蒸鍋里，大火蒸1個小時后，打開鍋蓋，將蒸碗取出，將湯汁倒出來，在碗口蓋上一個盤子，將肉倒扣在盤子上，澆上湯汁，即可食用
【馬齒苋包子】
準備食材：乾馬齒莧、五花肉、麵粉、酵母粉、蔥、薑、鹽、生抽、蠔油、食用油。
做法步驟：
1.取一個盆，加入500克麵粉，3克酵母粉，用溫水和麵，邊加水邊攪拌，攪拌成麵絮后，下手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。
2.取適量乾馬齒莧，清洗乾淨后，裝入盆中，加入適量的開水，浸泡3個小時，將馬齒莧泡軟，取適量五花肉，清洗乾淨，切成小塊，裝入盆中，加入適量的蔥薑末，加入適量的鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，醃制20分鐘。
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3.馬齒莧泡軟后撈出，擠一下水分，和肉塊一起裝入盆中，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻，將發好的面取出揉一下，給面排氣，搓成長條，切成小麵劑，將麵劑擀成包子皮。
4.取一個包子皮，加入適量的菜餡，將麵皮拎起，拿褶收口，將菜餡包起來，在包子胚下墊一張玉米葉，將包子擺入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘后，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸25分鐘，即可出鍋
準備食材：馬齒莧、食用鹽、小蘇打。
具體做法：
1.將馬齒苋放入盆中，加入適量的清水，少加一點鹽和小蘇打，浸泡10分鐘后，清洗乾淨。
2.鍋內加水燒至冒小泡，放入馬齒莧，焯水30秒后撈出，瀝干水分，撒上適量的鹽，塗抹均勻。
3.將馬齒苋掛到晾衣架或繩子上，趁中午陽光充足時，放到陽臺或院子里，自然晾乾，然後裝入保鮮袋內，放到乾燥避光的地方保存，隨吃隨取即可。
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