秋天是豐收的季節，各種蔬菜和水果都開始大量上市！ 但是，隨著氣溫的降低，很多蔬菜都停止了生長。 在過去，生活條件艱苦，溫室種植技術和運輸業不發達的時候，人們經常會把秋天吃不完的蔬菜，製作成乾菜或者腌成鹹菜。 這樣既不會造成浪費，又可以在缺少蔬菜的冬天吃上蔬菜。
雖然，現在人們的生活水準都提高了，交通運輸也方便了！ 即使在寒冷的冬天，也能買到很多新鮮的蔬菜。 但是，每年秋天，我家還是會醃制一些開胃小鹹菜。 秋天，可以用來醃制鹹菜的蔬菜很多，像黃瓜、蘿蔔、白菜、芥菜等等。 除了這些蔬菜之外，還有一種蔬菜特別適合用來腌鹹菜，這種蔬菜就是洋薑！
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洋姜的學名是「菊芋」，又叫鬼子姜，原產於北美洲，是一種營養價值很高的保健蔬菜！ 洋姜含有豐富的菊糖、果糖、澱粉、粗蛋白、尼克酸、膳食纖維、多縮戊糖、碳水化合物、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素。 其中，鈣元素的含量極其豐富，對中老年人來說是一種非常理想的食材。
研究表明，常吃洋薑不僅可以補充鈣質、預防骨質疏鬆，還有清熱去火、祛濕健脾、潤腸通便、保護肝臟、消除浮腫等功效！ 此外，洋姜內還含有一種特殊的物質，這種物質和人類胰腺里內生胰島素結構極其相似，具有雙向調節血糖的作用！ 糖尿病患者每天適當食用一些洋薑，可以起到緩解的功效
洋姜的价格特别便宜，一只卖1块钱1斤！每年秋天，洋姜大量上市的时候，我家都会一次性买上20斤洋姜腌制起来，留着冬天蔬菜少的时候吃！爽口开胃又下饭！下面，厨娘就与大家分享一下，洋姜的腌制方法
【洋薑的醃制方法】
準備食材：洋姜、青辣椒、紅辣椒、生薑、大蒜、鹽、米醋、白糖、味極鮮。
具體做法：
1.取一個乾淨的牙刷，先將洋姜沖洗一下，再用牙刷將洋薑表面的泥沙刷乾淨，然後瀝干水分，切成薄片，裝入盆中，加入適量的鹽，翻拌均勻，醃制30分鐘。
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2.洋薑腌出水分后，將洋薑撈出，用水沖洗兩遍，去除洋薑的澀味，然後再次瀝干水分，裝入盆中。
3.加入1勺米醋，2勺白糖，2勺味極鮮，加入適量的薑絲、蒜片和青紅辣椒絲，用筷子翻拌均勻，蓋上保鮮膜，密封醃制2個小時后，即可食用
溫馨提示：如果一次性醃制的洋姜比較多，將洋姜刷洗乾淨后，不用切片，瀝干水分后，直接裝入壇子里，加入適量的調味品，密封醃制7天。 吃的時候，取出幾塊洋薑，沖洗一下，切成絲或者薄片，然後根據自己的口味，加入適量的調味品，翻拌均勻后，即可食用。
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