入冬后，天氣寒冷而乾燥！ 很多人都會選擇在這個時節，多吃一些有營養的食物，來滋補身體，增強體質，抵禦冬季的嚴寒。 說到進補，自然離不開大魚大肉。 因為，肉類食品中含有豐富的蛋白質，而蛋白質正是細胞的重要組成部分之一。 它不僅可以為我們的身體提供能量，還可以促進人體的新陳代謝、保護骨骼、增強免疫力。 那麼，在雞鴨魚肉和豬牛羊肉等這些我們常吃的肉類食品中，哪種肉類最適合冬季食用呢？ 廚娘給大家推薦的肉類是「魚肉」。。
魚肉味道鮮美，營養全面，高蛋白低脂肪，是冬季進補的最佳食材之一！ 經常吃魚的朋友都知道，魚類的種類繁多，每一種魚都有自己的獨特的口感和味道。 俗話說："蘿蔔白菜，各有所愛！ 每一個人都有自己最喜歡吃的一種魚。 但是，如果你要問我最喜歡吃哪種魚，那肯定就是鱅魚了！
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鱅魚又叫胖頭魚、大頭魚，是民間"四大家魚"之一。 鱅魚的肉質雪白細嫩，深受人們的喜愛！ 鱅魚富含蛋白質、維生素C、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。 常吃鱅魚有益氣補虛、健腦益智、健脾利肺、暖胃、祛風寒、益筋骨等功
入冬后，遇到這魚別手軟，曬乾后美味翻倍，放一年不壞，別不懂吃！ 鱅魚的做法很多，魚頭因為比較大，且脂肪和膠質較多，常被單獨用來做美食，像：剁椒魚頭、砂鍋魚頭、魚頭火鍋等等。 而魚身除了可以用來清燉和紅燒之外，還可以製作成鹹魚干。 每年的秋季，我家都會一次性買上20條鱅魚，製作成鹹魚乾，留著冬天吃。 下面，廚娘就與大家分享一下，鹹魚的醃制方法和做法！
【腌鹹魚的方法】
準備食材：鱅魚、鹽、白酒、花椒、八角、桂皮、丁香、干紅辣椒。
具體做法：
1.鱅魚去魚頭、魚鱗後，從魚尾處向背部切一刀，將魚肚子切開，將內臟取出，清洗乾淨，瀝干水分。
2.取一個無水無油的炒鍋，放入適量的鹽，取適量的花椒、八角、桂皮、丁香和干紅辣椒，裝入料理機內，打成碎末后，也放入鍋中，小火翻炒，將香料炒香，將鹽炒至泛黃，放涼備用。
3.鱅魚瀝干水分后，在魚身兩面塗抹一層白酒，然後在魚身上均勻地塗上之前調好的調味品，放入盆中，醃制4天，中間要翻一次面。
4.鱅魚腌好以後，在魚身上穿一根鐵絲，用一根竹籤將魚身撐起了，將鱅魚掛到陽光充足且通風的地方，晾曬4-5天，將魚曬至7成乾后，用保鮮膜裝起來，放到冰箱冷凍保存，隨吃隨取即可。
【香椿蒸鹹魚】
準備食材：鹹魚、香椿、五花肉、蔥、薑、香菜、料酒、生抽、食用油。
具體做法：
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1.將鹹魚放入盆中，加入適量的清水，浸泡1-2個小時后，將鹹魚的黑膜去掉，清洗乾淨，切成大塊，取一塊五花肉，清洗乾淨后，也切成大塊。
2.將鹹魚塊和五花肉塊一起裝入盆中，加入適量的蔥絲和薑片，加入適量的生抽和料酒，倒入適量的熟油，戴上一次性手套，抓拌均勻。
3.取一把香椿，清洗乾淨後，放入開水鍋內，焯一下水，然後撈出瀝干水分，平鋪在盤底，將醃制好的鹹魚塊和五花肉一起擺入盤中，將料汁和蔥姜絲也放入盤中。
4.將盤子放入蒸鍋內，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分鐘，出鍋后，撒點香菜和蔥花點綴增香，再配上窩窩頭一起吃，特別香
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