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相信大家對於蛋糕肯定都不陌生吧，現代社會許多的場合都需要吃蛋糕，有許多，不知道大家有沒有聽說過戚風蛋糕呢？ 下面就跟小編一起來學習並瞭解蛋糕的種類，吧！

戚風蛋糕的做法

準備工作

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雞蛋從冰箱取出，分蛋。 蛋白繼續放冰箱冷藏。 提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都準備好，烤箱可不通電但是提前調好溫度以及烘烤模式。 低粉提前過一次篩，15-20cm左右高處篩下麵粉，以便帶入更多空氣。

1、製作蛋黃糊

蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。 過篩后的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。 這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。 打蛋器劃過會有阻力，會有痕跡。

 

2、製作蛋白霜

砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右，這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。

3、混合蛋白霜和蛋黃糊

混合之前就可以將烤箱預熱至180°c。 后的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具后也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。 如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。

　　4、烘烤

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將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150°c烘烤50分鐘。 製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。 如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。

烘烤的過程大概40分鐘膨脹到高點，10分鐘定型，后一點時間褐變加深。 如果20分鐘就已經膨脹到高點說明溫度太高，這種高溫烘烤適合用煙囪戚風模高溫短烤約35分鐘，迅速膨脹到高點並且開裂。

 

5、出爐

在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。 是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。 摔之後才倒扣。 這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。