過年吃膩了大魚大肉，應該多吃一些清淡營養的蔬菜，尤其是一些菌類蔬菜！ 像杏鮑菇、黑木耳、香菇、金針菇、猴頭菇等等，不管是煎、炸、炒、燉、做湯，都非常好吃！ 而在眾多的菌類蔬菜中，我家最愛吃的就是杏鮑菇
杏鮑菇被稱為「素鮑魚」！ 它的肉質肥厚，組織緊致，口感爽滑，是集食用、藥用、食療於一體的食用菌新品種！ 杏鮑菇富含蛋白質、膳食纖維和多種微量元素。
經常吃杏鮑菇能有效提高人體免疫力，膳食纖維可以增強腸胃蠕動，從而起到助消化，促進吸收，有效的説明便秘患者潤腸通便，進而使皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況。
那麼，杏鮑菇怎麼做好吃呢？ 下面，廚娘就與大家分享一道，用杏鮑菇做的一道美味的家常菜，非常好吃哦！ 喜歡的朋友趕快試試吧！
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【紅油杏鮑菇】
準備食材：杏鮑菇、蔥、蒜、辣椒粉、孜然、生抽、蠔油、香油、鹽、白糖、白芝麻、檸檬。
第一步：將杏鮑菇清洗乾淨後，對半切開，裝入盤中，鍋內加水，將裝有杏鮑菇的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。 杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不熟，會有中毒的危險，所以杏鮑菇一定充分蒸熟，才可以食用。
第二步：取一個碗，加入適量的蒜末，加入適量的蔥末，加入一大勺辣椒粉，加入一勺小茴香，加入兩勺白芝麻，澆上熱油，攪拌均勻。
第三步：加入兩勺生抽，加入小半勺蠔油，加入一勺鹽，加入一勺白糖，滴入適量的檸檬汁，如果沒有檸檬可以用白醋代替。 再次攪拌均勻，使糖和鹽充分溶解。 用這碗料汁，不管拌什麼菜，都特別好吃！ 可以稱之為「萬能料汁」。
第四步：杏鮑菇蒸熟后取出，將蒸出來的大部分湯汁都倒掉，留少量的湯汁，加入到前面調好的料汁內，這樣料汁的味道會更鮮美。 杏鮑菇放涼至不燙手時，用手撕成細長條，擺入盤中。
第五步：最後，澆上調好的料汁，撒點香菜末，翻拌均勻。 營養美味，開胃又下飯的紅油杏鮑菇就做好了！
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【杏鮑菇的挑選妙招】
一摸：摸起來滑爽、手感好，有濕潤感的話含有增白劑;不含增白劑的表面髮澀，沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
二聞：聞蘑菇氣味，新鮮的杏鮑菇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味。
三看：含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，而不含增白劑的，表面是白色或稍微帶黃。 再就是大家盡量買散裝的杏鮑菇，像袋裝或者塑膠盒包裝的，盡量不要買。
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