其實蔬菜和水果有著本質的區別。 在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。 蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。 而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成
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。 正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。 如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。 水果中很少含有維生素，而多種纖維素的攝入可幫助人體預防便秘及消化道疾病，還有預防多種癌症功效。 另外，多種蔬菜搭配主食吃，不僅可以增加消化液的分泌，促進食慾，還可以大大提高營養的吸收。 另 1、 蔬菜中含有多種營養成分，其主要要營養特點如下：1）水分—新鮮蔬菜的含水量在90%以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標誌。 
2）維生素—綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素c、核黃素及葉酸。 3）無機鹽—蔬菜是無機鹽的重要來源。 綠色蔬菜含量最為豐富。 4）食物纖維—各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。 2、 水果類的營養價值近似蔬菜，但所含無機鹽和維生素不及蔬菜，其特點為：1）各種鮮水果都含有維生素c，因其多生吃，故損失較少。 2）水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。 3）水果具有芬芳的果味，鮮豔的色彩能促進食慾。 4）水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，合成鹼性食物
首先，從整體上講，水果的營養低於蔬菜。 水果和蔬菜雖然都含有維生素c和礦物質，但在含量上有一定的差別。 水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素c較豐富，其他水果所含的維生素c和礦物質都比不上蔬菜。 而綠葉蔬菜中，維生素c和鐵的含量很高，這對於發育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養的作用。 其次，水果和蔬菜的營養結構不同。 蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高
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於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。 水果中所含有的，主要是可溶性纖維——果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。 另外，水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣。 大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類多糖，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。 而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。 因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利於身體健康。 這些單糖、雙糖進入人體肝臟后，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。 當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌;不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。 所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，作為營養上的輔助。
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