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雞豆，又叫做鷹嘴豆，是一種營養豐富的豆類。 人們一般都是煮來吃的，這篇文章就教你如何烹調鷹嘴豆，包括傳統的煮食和新鮮的慢燉和烤制法。

素材煮鷹嘴豆

可製作出900g的量

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450 g干鷹嘴豆1大勺 （15 ml） 食用蘇打水鹽 （可選）慢燉鷹嘴豆

可製作出900 g的量

450 g乾鷹嘴豆7杯 （1750 ml） 水1/4茶勺 （1.25 ml） 食用蘇打1 茶勺 （5 ml） 鹽 （可選）烤鷹嘴豆

可製作出兩人份

420g鷹嘴豆罐頭1大勺半 （22.5 ml） 橄欖油半茶勺 （2.5 ml）鹽1/4茶勺 （1.25 ml） 蒜粉（可選）步驟方法 1 的 3：煮鷹嘴豆
1用冷水浸泡鷹嘴豆。 將鷹嘴豆倒在一個煮鍋里，加冷水沒過大概8-10cm。 干鷹嘴豆會吸水，所以水量應該多一些。 而且一般鷹嘴豆煮過之後體積會變成兩倍大，所以應該加鷹嘴豆體積兩倍的水。 浸泡有兩點作用。 第一，干鷹嘴豆泡軟之後更好煮;第二，浸泡過程會讓豆子里的一些產氣糖分降解，使得它們更好消化。
2加入食用蘇打。 [1]X研究來源 加入1大勺 （15 ml） 食用蘇打並攪拌使之徹底溶化。 其實沒有蘇打也可以，只是加了蘇打更好。 原因是蘇打與鷹嘴豆里的一些會產氣的叫做低聚糖的糖分結合之後使之降解並釋放出來。 不過，過量加入食用蘇打會讓煮好的豆子有股鹹乎乎的肥皂味，所以不可加多。
3浸泡過夜。 需要浸泡至少8小時。 浸泡時應該蓋上鍋蓋，室溫浸泡即可，不需要冷餐。
4或者用一種較快速的浸泡方式。 如果你趕時間或者想早點吃到嘴裏，可以用把水加熱先煮一下再浸泡。 [2] X研究來源將鷹嘴豆倒入鍋里，加水沒過大概8-10cm。 在大火上將水煮開，然後煮5分鐘。 撤火，然後蓋緊蓋子浸泡一小時。

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5將水倒掉，把豆子控幹。 用漏勺或者笊籬把豆子撈出來，水盡量控幹。 然後用清水沖洗豆子。 在浸泡時候的髒東西可能會粘在豆子上，所以需要用清水沖洗，同時這樣沖洗還會把那些豆子釋放出來的產氣糖類也沖乾淨。 當然了，沖洗還能把蘇打的怪味道給洗掉。
6然後在大鍋中將洗凈的豆子倒入，並加水沒過所有的豆子。 如果你想讓豆子有點鹹味，可以加1/4茶勺（1.25 ml） 的鹽（每兩升水）。 這樣煮著就可以入味了。 一般的配比是，每一杯泡好的豆子（250ml）需要一升水來煮。