"小孩小孩你別馋，過了臘八就是年。 "元旦過後，臘八節也馬上就到了！ 作為春節前最重要的一個節日，不管是南方還是北方，都有一些傳統習俗。 在臘八節這天，人們除了會祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥以外，還會吃臘八面、喝臘八粥、泡臘八蒜等等。
臘八蒜，是北方地區的傳統小吃之一。 每年的臘八節，很多北方人都會自己醃制一些臘八蒜。 等到大年初一，將腌好的臘八蒜取出，就著餃子一起吃，脆爽開胃，美味極了！ 說到腌臘八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。 其實，腌臘八蒜的做法看似簡單，也是有很多學問的。
一、腌臘八蒜選哪種大蒜？
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大蒜是我們生活中常見的一種食材，除了可以調味以外，營養價值也很高。 經常去市場買菜的朋友會發現，一般市場上會有白皮書和紫皮兩種顏色的大蒜。 雖然都是大蒜，但是區別還是挺大的。 在醃制臘八蒜時，如果選錯蒜，不僅顏色不夠翠綠，口感和味道也要差很多。
1.外觀不同：白皮書的蒜瓣較大，且蒜瓣大小不均勻，在大蒜瓣中，總是會夾著一些小蒜瓣。 相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不僅細長，大小也特別均勻。
2.營養價值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮書大蒜高很多，且辛辣味也比白皮書大蒜更濃。 更重要的一點是，紫皮大蒜中含有一種具有美容養顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質"花青素"，而在白皮大蒜中卻沒有這種物質。
3.口感不同：白皮書大蒜口感脆嫩，略帶辣味，適合腌糖醋蒜或做涼拌菜吃。 而紫皮大蒜的辛辣味濃，口感相比白皮書大蒜更清脆一些，適合炒菜吃，或腌臘八蒜吃，用紫皮大蒜腌出來的臘八蒜顏色也更翠綠。
二、腌腊八蒜选哪种醋？
市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆
三、如何让腊八蒜快速变绿？
腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。
【臘八蒜的醃制方法】
準備食材：
紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
具體做法：
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1.取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘后，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。
2.取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒后，腌出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。
3.鍋內加入適量的米醋，大火煮沸后，加入少許冰糖，將冰糖熬化后，關火，將晾乾水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。
4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實后，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外醃制3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠后，臘八蒜就醃制好了，即可食用。
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