過年待客，如果不做兩道大魚大肉，都是一些簡單的小炒或者是涼拌菜，可能會被親戚朋友說成小氣鬼。 朋友心裡也會想，是不是不歡迎自己來做客？ 怎麼連個大魚大肉都沒有呢？ 雖然現在豬肉價格比較貴，但是過年過節，總得有幾道撐場面的硬菜。 很多人都喜歡吃鹵肉，肉質軟爛，回味無窮。 但是自己做起來卻怕麻煩，一般都是買著吃。 其實自己在家做非常的簡單，並且經濟實惠，乾淨衛生。
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春節待客，這菜是我家必做的壓軸大菜，色香味俱全，上桌特撐場面！ 今天，廚娘就與大家分享一道紅燒肘子的做法！ 在家做鹵豬肘時，必須要選擇新鮮的豬肘，如果是冷凍的豬肘就做不出帶肉香味的滷豬肘了。
準備食材：豬肘，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，白豆蔻、草果、白芷、茅草，丁香，白酒，鹽，料酒，生抽，老抽。
豬肘清洗乾淨以後，晾乾水分，開火燒一下豬身上殘留的豬毛。 這招非常好用，如果用鑷子鑷的話，比較費眼力也比較慢，用火燒簡單，乾淨又快。 燒好的豬肘一邊用水沖，一邊用刀刮，刮去黑色的一層后，這樣豬肘上的豬毛就徹底清理乾淨了。
鍋內加水，將清理乾淨的豬肘子放入鍋內，大火煮開后，撇掉浮沫。 然後撈入一個溫水盆內，再清洗一遍，這樣豬肘就變得非常乾淨了。 將豬肘放在籠屜上，晾乾水分，如果著急的話，也可以用廚房紙，或者是乾毛巾，吸幹水分。
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准备一小把花椒，一块桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草和丁香，香叶，姜片，葱段。这些都是常用的一些调料品，不用准备过多的香料品。香料品太多的话，反而会“吃掉”肉香味。
鍋內加油，涼油放入冰糖，小火炒糖色，炒的時候要注意，用鏟子不停的攪拌，防止粘鍋。 糖色炒至焦糖色，放入豬肘，小火炒糖色。 將豬肘表面炒至金黃色，這個過程比較長，大概需要15分鐘左右，一定要沉住氣。 糖色炒顏色炒得足夠漂亮，做出來的豬肘才色香味俱全。
糖色炒好以後，放入準備好的調料品，小火炒香，然後加入足量的熱水。 加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮開。
做紅燒肘子，直接煮大錯特錯！ 多加這一步，豬肘軟爛鮮香，更入味！ 大火煮開后，可以換一個大點的砂鍋，或者一個保溫性好的鍋。 小火慢慢地燉上一個半小時，將豬肘燉爛。 然後加入適量的白酒和兩勺鹽，小火再燉十幾分鐘。 加白酒這一步非常重要！ 白酒要選高度的，這樣做出來的豬肘味道鮮香，軟爛入味，回味無窮！
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溫馨提示：
1.鹵好的豬肘的香味，來自於豬肉本身的香味，而不是添加劑的香味。 只要是選新鮮的豬肘，用上邊所說的幾種簡單常見的調料品，就可以做出好吃的鹵豬肘。
2.如果家裡沒有這麼多調料品，也分不清調料品名字的話，桂皮和白肉蔻是必不可少的2種的調味品。
今天的紅燒肘子的做法就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點讚支援一下吧！ 您的每一個讚，都是廚娘繼續努力的動力！ 感謝支援，感恩陪伴！
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