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1、薺菜

吃春菜是春分的習俗，挖薺菜、炒雞蛋，可以去除貓冬積藏下來的濁氣，免於春困。 春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。 薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等品質牛奶的3倍。

薺菜常被人們製作成包子或餃子餡。 將薺菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。 除此之外，還可以用薺菜來做菜羹，調製出美味的薺菜粥。

要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃; 薺菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除; 薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃，薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

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　　2、香椿

春分時節的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是好的。 我國民間自古就有"食用香椿，不染雜病"之說。 中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效; 它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。

不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。 也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。 但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。 在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

　　3、豆芽

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。 黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。 有些營養素也更容易被人體吸收了。

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市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味; 不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。 另外，購買綠豆芽時選5~6釐米長的為好。

炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。 綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。 炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

春分是二十四節氣之一，春分的到來預示真正進入春季了，那麼，養生，你現在知道了嗎？