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下面还需要在锅里留油，并改大火，再把鱼轻轻放入到锅中。

待鱼下锅后，千万不能急着去翻动它，需要等到鱼肉周边稍微变成金黄色时，可以手拿锅柄摇动整个锅，见鱼肉能在锅里摇晃时，再翻另一面煎，最后再放入一些孜然、芝麻就可以了。

最后再来看一下这个苏式爆鱼，需要准备这些食材：草鱼、小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽、生抽等。

其实爆鱼，也叫熏鱼，在江南的饭桌上很常见。宴席上，热菜还没端出来，先上一盘爆鱼解解馋。爆鱼一般用草鱼做，肉厚刺少。过油后炸到焦脆的鱼块，淋上口味浓郁的酱汁。

吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香，微微的酸甜……放凉之后，口感依然无敌，很适合夏日餐桌噢！

这就来看下具体做法：首先需要将买回来的草鱼进行清理干净，然后需要将其切块，再将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成比较薄的鱼片。

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然后还需要在鱼片上加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐等调料将其搅拌均匀，然后再腌制15分钟这样。

下面还需要将酱汁中的细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒少许、盐等放在小碗中。再把纯水倒于锅中，需加八角，桂皮进行煮开后，再倒入调好的酱汁，再次煮开后加入花椒即可关火。

而后需要将做好的酱汁倒在盆中放凉备用。然后还需要倒少许食用油到锅里将其烧至五成熟时，就可以把鱼块放入到锅中，由于鱼肉易碎，因此不要频繁翻动，将其炸至酥透时捞出沥油即可。

然后还需要把锅中的油再次烧至七成熟，再将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。然后再将炸好的鱼捞出后，趁热放入到冷却的酱汁中，再泡一会，汤汁浸透后即可。

到这里，苏式爆鱼就做好了，你要来一口吗？

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