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冰箱裡囤了些松花蛋（皮蛋），平時冰箱裡是沒有它的，因為吃著似乎不那麼健康，但每年過年，都會買一些。 說起來很奇怪，跟小孩子愛吃垃圾食品一樣，平日里不敢多吃的食材，年前總會備上，留著過年再過過嘴癮。 按說過年應該是比較高大上一些，但在我這兒卻是行不通，藉著過年的緣由，把平時不敢吃的吃個遍，吃個夠，用這些"不太入流"的食物來滿足下自己的口腹之欲，像極了一個偷吃的小孩，背著大人吃著幾毛錢一包的辣條般，有時自己都覺得好笑。 但，我想，天下之大，同款應該不少，你是嗎？

身為北方人，對於皮蛋的喜愛和付諸實踐，莫過於一盤薑汁皮蛋，南方人喜歡的皮蛋瘦肉粥，在北方似乎不太能行的通，北方就喜歡喝純正的米粥，偶爾想喝皮蛋瘦肉粥了，就去外面喝一碗，很少有人在家裡煮。 拌皮蛋，太簡單，只要有薑再加兩款調味料就成，味道絕對錯不了，三分鐘就能拌一盤，不出意外，屬於上桌秒光的那種，越吃越喜歡。 最簡單的皮蛋拌法，分享給大家。

【食材】：皮蛋幾個（按人口而定）、姜1小塊兒、生抽2-3湯匙、陳醋1湯匙。

【具體做法】：

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1、照例，先來教大家如何挑選皮蛋。 大家在購買皮蛋時，首先要看皮蛋的外觀，挑選外殼沒有裂紋沒有破損的，而且黑斑少的皮蛋。

2、然后把皮蛋放在手里，轻轻地掂几下，如果能感觉到来自皮蛋内部的震颤感，就说明这颗皮蛋是ok的，反之，放下，继续挑选下一个，通过1和2这两步，大家基本都能挑选到质量比较好的皮蛋，你get到了吗？

3、講完皮蛋的挑選，咱們來說怎麼快速拌一盤好味道的皮蛋。 首先，把皮蛋輕輕地剝開，在乾淨的案板上一切為四，碼在盤中。

4、薑洗净切末放進調料碗，加2湯匙生抽和1湯匙陳醋，陳醋可以再少一點兒但不能再多，調勻，薑汁就調好了，非常地簡單。

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5、把調味汁轉著圈地全部淋入皮蛋就搞定了，皮蛋的味道很好，清爽又香氣十足。

【成詩有話說】：

1、愛吃皮蛋的人一定要注意，此物不能多吃，偶爾吃一次無妨，但吃皮蛋的同時，最好再搭配上一些富含膳食纖維的食物，讓這些纖維吸附皮蛋中的重金屬以便排出體外。

富含膳食纖維的食物譬如黃豆紅豆綠豆黑豆等各種豆類，以及海帶木耳胡蘿蔔紅薯山芋香蕉蘋果等蔬菜水果。

2、平常大家涼拌皮蛋多是只放生抽和薑末，再做這道菜時可以加上少許陳醋試試，吃起來更加地清爽。 我也是偶然試了一次之後就愛上的。