家家戶戶在年前都會買上幾條或是一箱帶魚，收拾好了過油煎或炸了放冰箱，吃時取出復炸或是再深加工一下，做成紅燒帶魚或是糖醋帶魚，又或者是燉帶魚吃。 我家的傳統吃法是燉，在煎的半熟的基礎上，加上花椒大料蔥姜和幾滴醋，小火燉上20來分鐘再焖一兩個小時，配著米飯吃，帶魚入味兒，而且吸足了蔥薑的香氣，不用準備其他菜就能幹掉兩碗米飯。最近看不少人在做乾煎帶魚，於是心癢，買來帶魚，也試了一次。 很多人都說乾煎不好做，帶魚容易破相還不好入味兒，今天咱們就來解決這些問題。 在做帶魚之前，先著重強調一點，帶魚屬於發物，皮膚病患者或是皮膚容易過敏的人要忌口。 另外，有人說帶魚沒有新鮮的，都是死魚，沒什麼營養價值，其實並非如此。 帶魚含有不飽和脂肪酸，還含有鈣磷鐵蛋白質等多種營養元素，是兒童、老人以及孕產婦的滋養佳品。
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言歸正傳，我來分享給大家如何把乾煎帶魚做的既放味兒賣相又好。
【乾煎帶魚的做法】
【材料】：
帶魚、蔥姜、十三香、鹽、油、白酒、麵粉。
【具体做法】：
1、带鱼买回家，剪掉鱼鳍，剁掉头尾，剖膛开肚，把内脏取出扔掉，腹内黑膜一点点地撕掉弄干净，一定要把黑膜去干净，不然会非常腥气。带鱼身体外面的白色银脂（其实是退化的鱼鳞）视氧化情况决定刮与不刮。
2、把收拾干净的带鱼分成大小相同的段，葱姜切细丝，把葱姜丝放进带鱼盆中，同时调入适量盐和十三香、几滴白酒。
3、搅拌均匀，可以下手拌匀，并给带鱼做适度按摩，这要便于带鱼入味儿。
4、把醃制上的帶魚裝進保鮮袋，袋口系緊，放進冰箱，放置一晚上讓帶魚腌製入味兒。 袋口一定要系緊，不然會跑味兒，冰箱會難聞。
5、第二天，打開保鮮袋，取出帶魚，蔥姜絲扔掉不要，給帶魚撲上一層很薄的麵粉。 也可以把帶魚再次放進袋子裡，同時抓1小把麵粉放進袋子裡攥住袋口，搖晃袋子，帶魚就均勻地沾上麵粉了。
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6、熱鍋涼油，待油溫升高，把帶魚一塊兒一塊兒地放下去，小火慢煎。 帶魚放下去後，不要動它，帶魚在鍋裡會有一個魚肉由軟變硬的過程，如果過早動它，魚肉會散。
7、底下的一面煎好以後，翻面繼續煎。 在整個煎魚過程中，總共翻動一次即可。 煎至兩面金黃，夾出裝盤。 如果擔心煎不熟，可以適當多煎一會兒
8、這就可以開吃了，每塊帶魚都煎的完整不破，而且入味兒。
小時候，媽媽總是把一條帶魚中最好的那幾塊兒肉留給我吃，邊邊角角才是她的。 現在想起來，既溫馨又想掉淚。 你是不是也有這樣的經歷與感動？ 好好珍惜那個給了我們生命又仔細呵護我們的人吧，她，已經老了。
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