過年前的各種炸貨,最能體驗濃濃的年味兒。 進入臘月以後,人們陸陸續續開始了一年一度的炸味工作,炸丸子、炸豆腐、炸肉、炸年糕、炸茄盒、炸魚、炸小酥肉...... 每天幹什麼安排得滿滿當當,妥妥當當,煮"婦"(夫)們在臘月裡的聰明才智與廚藝得到了最大限度的發揮。 要過年了,把各種吃食早早備下,是老祖宗留下來的飲食傳統,寒冬臘月的天氣,滴水成冰,食物也能得到很好的保存,所以,一盆盆一袋袋,跟比賽似的。
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我家這幾天也炸好了帶魚、油條、小酥肉啥的,昨天又炸了一大盆丸子。 母親主廚,我打下手,順便把製作過程記錄了下來。
母親炸丸子,豬肉、豆腐、麵粉、紅薯澱粉是主要材料,所以,這樣炸出來的丸子,既是我們的小零食,也是菜,解饞頂飽,比純肉丸吃起來不油膩,一連吃多個也不會覺得膩。 餓的時候,抓幾個丸子吃,是我和妹妹一貫的做法。 母親燒菜時,也會放上幾個丸子。 一盆丸子,成了臘月時,我們最喜歡的零食。
做法分享給大家,步驟記錄得比較詳細,照著做就行。
炸丸子
【食材】:猪肉、北豆腐、鸡蛋、高汤(猪骨汤鸡汤均可)、面粉、红薯淀粉、葱姜、香油、油盐。食材具体用量咱们边做边说。
【具体做法】:
1、猪肉剁碎,加入高汤(母亲在煮肉和大骨头时总会把汤留下一部分来炸丸子用,所以,这个高汤是有各种香料味道的肉汤),把葱姜切碎放进去(这里建议大家改成葱姜水,因为葱姜会被炸糊,母亲听了我的建议之后说明年改成葱姜水)。
2、這是提前備好的北豆腐。 炸丸子時放些豆腐,丸子會更加暄軟,炸時容易蓬鬆,既增加了蛋白質,又增添了口感。
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3、把北豆腐放進盆中,不必切碎。
4、加入適量香油,香油的量自己定奪,跟拌餃子餡兒差不多的用量就行。
5、直接下手,把豆腐用手攥成豆腐碎,一定不要留下大塊兒豆腐不攥,不然炸的時候容易爆油,比較危險。
6、豆腐全部捏碎之後,再視鹹淡程度決定加不加鹽(因為肉湯鹹)。
7、再磕入幾個雞蛋,這裡前後放了5個雞蛋,加入雞蛋的丸子跟豆腐一樣,炸時會更蓬鬆,豐富口感。
8、再次把肉餡兒攪拌均勻之後,開始添加麵粉類。 這是紅薯澱粉,加點兒紅薯澱粉進去,丸子的口感會彈且嫩
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