春天是陽氣生髮的時候，春天的蔬菜當中，韭菜是首選。 所以，每到春天，我家餐桌上的韭菜就愈加頻繁地出現。 韭菜的吃法有很多，涼拌、炒雞蛋、搭配各種小海鮮來個爆炒、入餡兒包餃子和包子、當鹵麵的菜碼，哪種吃法都是鮮嫩清香的很。
今天我來分享給大家一款特別的吃法，那就是把韭菜變成香嫩的素丸子。 不僅僅是香嫩，還非常的簡單快捷。 從食材準備到炸好上桌，十幾分鐘就足夠了。 雖然是一盤炸貨，但對於過年天天吃的大魚大肉來說，它還是小清新的口感，比大魚大肉要美味 。 什麼時候想吃了，隨手就能炸，特別方便。 做法分享給大家。
韭菜素丸子的做法
【食材】：韭菜半斤、雞蛋1個、麵粉50克左右、玉米澱粉25克左右、鹽兩克、白胡椒粉1茶匙、食用油適量。
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【具體做法】：
1、先把韭菜洗净沥水，然后切成小段儿放进一个大碗中
2、再磕入一個或兩個雞蛋，然後加鹽和白胡椒粉。 整個過程我沒有用到水，後面的麵糊完全用蛋液來調和。 所以，大家視麵粉類多少調整雞蛋用量
3、接著再把雞蛋與韭菜攪拌均勻，此時狀態非常濕潤。 我的經驗是，半斤韭菜搭配一個雞蛋剛剛好，這樣炸出來的丸子以蔬菜為主。
4、最後再加入麵粉和玉米澱粉。 這裡大家需要注意的是，麵粉和澱粉加入的量，並不固定，以最後得到的麵糊狀態為準來調整粉類用量。 總的原則是蛋液正好能調濕這些粉類，而且得到的麵糊不稀不厚就好。
5、再次把粉類攪拌均勻，韭菜丸子的麵糊我們就準備好了。
6、在調麵糊之前，適量油倒入鍋中，開火，待麵糊調好，油也熱了，然後拿一把吃飯用的小勺子，舀起丸子麵糊，這個過程不需要用手操作，不然會相當粘手
7、就這樣，把韭菜丸子一個個下到油鍋中，中小火慢慢地炸。
8、本著不浪費的原則，我炸丸子時用的油少。 因為油少，所以要不時把丸子翻個面，讓丸子的色澤火候都更均勻一些
9、韭菜丸子一會兒就能炸熟，熟后撈出瀝油即可開吃
【成詩有話說】：
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1、這個丸子的製作完全不用水，用雞蛋把粉類調濕即可，所以，在調麵糊時，我加入的粉類很少，以蔬菜為主，麵粉和澱粉起個粘合蔬菜的作用，這樣炸出來的丸子吃著非常的清香，由於加入雞蛋，丸子還很蓬鬆，口感不錯，個人感覺比肉丸一點兒都不遜色
2、其實，不只是韭菜，用別的蔬菜也是同樣的做法，丸子糊的製作大家可舉一反三，都是超級簡單又快手。 想吃時隨時可以炸，不必像年前炸肉丸一樣提前炸好一大盆，那樣吃著不新鮮。
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