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古代釀法

米酒千燈人喜歡在臘月裡釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。

唐代有"把酒話桑麻"和"樽酒家貧只舊醅"的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。 釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠裡蒸熟; 接著把糯米飯倒入適中的缸裡，加適量清水和藥酒，然後用木棒攪勻。

米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在裡邊發酵。

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這樣經過7~10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。 這種自製米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。 剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或鹹菜，可製成可口的佳餚。

在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋（兩枚裝）。

先用水將糯米泡開（半天就夠了），漂洗乾淨。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。

將瀝干的糯米放在布上蒸熟。 約一小時。 自己嘗一下就知道了。 沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。 這有失敗的經驗。

 

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將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。 間或用筷子翻翻以加快冷卻。 在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。 用水要盡量少。 將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。 不要性急，撒一層，混勻后再撒。

留下一點點酒曲。 將糯米轉移到發酵的容器中。 大一點的電鍋就好。 泡糯米也是用它。 邊放邊用手掌輕輕壓 實。 放完後將後一點酒曲撒在上面。

用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。 蓋上蓋子。 放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。 我是將容器放在烤箱裡。 老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。 這是偷懶的法 子。 好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。 大約過三天就好了。