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中國優越的造酒技術，在於早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。 這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。 這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。 因此，可以講早發明米酒的是中國。

怎麼做米酒

製作工藝

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將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4-5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。 蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30-40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。 中間可打開看看，可適量再加點涼白開。

 

糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。 好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。 如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。 如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。 下面的可直接吃。 為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

步驟

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1 首先泡糯米，大概兩三個小時，用手能輕輕捻碎即可。

2 瀝干水分再用清水沖洗乾淨。

3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）。

 

4 用缸裝好。

5 用涼開水拌酒粉。

6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻。

7 后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）。

做酒好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了