快過年了，臘月裡正是張羅年貨的時候，跟老媽視頻的時候正趕上家裡蒸年糕，大黃米面的，熱氣騰騰剛出鍋，把我馋的哟！ 剛好我買的黃米面和花芸豆也到了，晚上就趕緊蒸了一大鍋。
吃年糕，是過年的傳統，寓意好，寓意生活和工作一年更比一年高！ 年糕南北方都有，做法不同，風味也有區別，北方喜歡用豆子和黃米面來做，也有用糯米粉做的，吃起來口感黏糯還筋道。蒸年糕，可以用糯米粉，也可以用黃米麵，做法是一樣的。 這回我用的是黃米面，黃米面，它是黍子去皮以後的黃米，米粒比小米稍微大點，再磨成麵粉，顏色是淡黃的，熟了以後又黏又糯，在北方通常用來蒸粘豆包，蒸年糕，做炸糕，驢打滾，烙豆餡黏餅
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沒做過年糕的肯定以為有多難，其實你只要試過一次，就再也不會出去買了，它真的是太容易成功了，無非就是豆子和黃米面一層層撒出來的，蒸熟蒸透就成了。 當然了，小竅門肯定是有的，下面的做法非常詳細，喜歡的試試吧，自己做比買的實惠，一次多做點，切塊冷凍儲存，能吃兩三個月。
【黃米面年糕】也叫切糕
需要的食材（1大蒸鍋的量，28釐米的鍋）：黃米面1400克（或者用糯米粉代替），紅花芸豆500克
詳細做法：
1，把做年糕的食材都準備好。 黃米面1400克，黃花芸豆我用了500克，需要洗凈后浸泡6個小時。 沒有黃米面的用糯米粉代替，做法是一樣的;
2，煮豆。 把泡到長個的豆子冷水下鍋，大火燒開煮20分鐘左右，這時的豆子狀態是用手一捻熟，但有點微硬。 需要注意的是，豆子有陳豆和新豆之分，所以煮豆時間不固定，尤其是陳豆特別不愛熟;
3，把煮好的豆子用笊籬撈出來，水分控乾淨再用;
4，拌面。 把黃米面倒入大點的盆裡，分次少量加入涼水，沒加一次就用筷子拌一拌，水千萬別加多了，這是年糕成敗的關鍵;
5，拌到黃米面濕潤還鬆散，用手抓一把能成型，再一扒拉就散開狀態就可以了。 把麵裡的小疙瘩用兩手搓碎，越細膩越好;6，蒸年糕。 蒸鍋里加足水，屜上防粘我鋪了一層圓白菜葉子，透氣好還健康;
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蒸鍋的大小不同，年糕的厚度也不一樣。 我用的是28釐米的蒸鍋，這個量最後是滿滿當當的，如果用32釐米鍋，可以把黃米面需要1500克左右。
7，大火燒開鍋，先把菜葉子串一下熱氣，讓它變軟點，撒上一層芸豆
8，再撒上一層黃米面，撒均勻，這時的蒸鍋是開著的狀態;
9，蓋上鍋蓋蒸一小會，半分鐘左右黃米面變深黃就可以;
10，打開鍋蓋，再撒一層豆子
11，再撒黃米面，哪裡蒸汽大就往哪裡撒，用筷子紮眼，目的是透氣，不夾生熟得透;
12，最後再撒一層豆子;
13，蓋上鍋蓋蒸30-35分鐘。 這個鍋小，年糕厚，所以需要多蒸一會;
14，到時間后打開鍋蓋，刀蘸水，順著四周劃一圈;
15，用兩根筷子插到蒸屜的孔裡，兩手用力一提，就把屜提上來
16，手蘸水，趁著熱乎勁兒按一按年糕，讓它更瓷實一些，以免有小
17，年糕倒扣過來，撕去鋪底的菜葉子，這個年糕就完成了;
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等到年糕涼一涼就可以切開了，軟軟糯糯的，豆子很多，雖然層次不太分明，但貴在好吃;
年糕做好了，可以根據自己的需要切成大長條，涼透后裝入保鮮袋子里放冰櫃里冷凍儲存，吃的時候蒸透就可以了。年糕】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：
拌面是決定年糕好吃的關鍵，別太濕了，會導致年糕太軟糯成型不好;拌好的面需要把小顆粒搓一搓再用，減少麵疙瘩和空隙。 蒸的時候一定要紮眼，避免中間夾生;泡好的豆子不需要煮太久，太麵了豆子就碎了，賣相不好;吃年糕可以蘸著白糖吃，也或者搭配小鹹菜，以免吃多了燒心。
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