《舊唐書·李玉傳》：「茶為食物，無異米鹽，於人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。 "茶於人如同米、鹽一樣不可缺少，對於田間農家，尤其嗜好。
四、飲茶普及於宋代以後
宋承唐代飲茶之風，日益普及。 宋梅堯臣《南有嘉茗賦》雲：「華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧。 宋昊自牧《夢梁錄》卷十六"鰲鋪"載："蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。 "自宋代始，茶就成為開門"七件事"之一。 宋徽宗趙佶《大觀茶論》序雲："縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。 顧近歲以來，采擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛早其極。 "
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吳自牧《夢梁錄》卷十六"茶肆"記："今之茶肆，列花架，安頓奇松異會等物於其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也。 夜市於太街有東擔設浮鋪，點茶湯以便遊玩觀之人。 大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚，司學樂器、上教曲賺之類，謂之"掛牌兒"。 人情茶肆，本非以點茶湯為業，但將此為由，多覓茶金耳。 又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會聚行老，謂之"市頭"。 大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰"夜茶坊",...... 非君子駐足之
、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會聚之處。 巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉凶二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語。 又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之"齪茶"。 僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之階。 "南宋都城臨安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆。 花茶坊，夜市還有東擔浮鋪點茶湯以便遊觀之人。 有提茶瓶沿門點茶，有以茶水點送門面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門點送以為進身之防。 茶在社會中扮演著重要角色。
飲茶習俗 中國飲茶習俗的演變
中國的喝茶歷史是世界上早的，《茶經》里說到："茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公"。 在很早的神農時期，當時茶當做藥用的價值被發現的。 並且慢慢的由藥用演變成日常生活中的飲品。 我國歷來就對選茗、備具、取水、烹茶、獻茶有所研究。
春秋以前，初茶葉作為藥用而受到關注。 古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口並富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。 該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。 即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。 煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味
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濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。 即以茶當菜，煮作羹飲。 茶葉煮熟后，與飯菜調和一起食用。 此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。 《晏子春秋》記載，「晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已」; 又《爾雅》中，「苦荼」一詞註釋雲「葉可炙作羹飲」; 《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。 此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，並已注意到茶湯的調味。
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