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醋是家家戶戶都常用的調味品，尤其是在重視減鹽少糖的現在，很多人都用醋來增加風味。

現代醫學認為：食醋可以幫助開胃助消化、消除疲勞、養顏護膚等。

市場上醋的種類多樣，陳醋、米醋、果醋等，該怎麼選呢？

醋，怎麼選

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不同的醋，釀造手法、原料不同，因而功效側重也不一樣：

1陳醋，護心臟、調血壓

陳醋在我國已有千年歷史，是以優質大米、高粱、豌豆、麩皮等為原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成，釀好后至少要放置一年以上，因此香氣濃郁、酸味較重。

陳醋適合用來做需要酸味重且顏色深的菜，如醋燒魚、酸辣湯，另外也可以作為搭配餃子、餛飩的蘸料。

【特殊價值】陳醋中有一種川芎嗪的成分，對心臟有著一定的保護作用，還能説明改善腦缺血癥狀，調節血壓。

一般來說，醋放置的年限越長，川芎嗪含量越高。

 

用米醋，強身體

米醋也是以大米（糯米、粳米、秈米）為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成，酸味相較於陳醋來說清淡些，南方的米醋甚至會有些甜味。

米醋適合做酸味較重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。

【營養價值】受原料和製作工藝的影響，其所含的氨基酸和維生素是醋類中較高的，常吃對增強身體免疫力有一定好處。

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3果醋，美容养颜

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。

【营养价值】与通常使用的食醋相比，果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

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关于醋的真假传言

1醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。