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我們常見的綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、西藍花等，含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒極其重要。 同時綠色蔬菜也可以提供少量的鈣，而且這類蔬菜還有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

黃色蔬菜及紅色蔬菜

黃色蔬菜如胡蘿蔔、南瓜，紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒，這兩類食物富含胡蘿蔔素和維生素C。 其中黃色蔬菜還富含維生素A和 D，能提高食慾，刺激神經系統興奮，改善夜盲症，緩解皮膚粗糙，強健骨骼。

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紫色蔬菜

紫色蔬菜如洋蔥、紫甘藍，這類食物富含花青素，具有強有力的抗氧化作用， 能預防心腦血管疾病，提高機體免疫力。

白色蔬菜

白色蔬菜不含色素，但富含膳食纖維及鉀、鎂等微量元素，可提高免疫力、保護心臟、調節視覺、安定情緒，而且對高血壓和心肌病也有益處。

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黑色蔬菜

黑色蔬菜能調節人體內分泌和造血系統。 研究發現，黑木耳有一種能抑制腫瘤的活性物質，可降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險。