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羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一。 對遊牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉品、羊角尖可作裝飾等。

羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。 綿羊肉膻味較轻，山羊肉膻味較濃。 除此之外，綿羊肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路;山羊肉色較紅，肉質鬆軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪，外觀與一般畜肉相似。

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羊肉與豬肉相比，蛋白質含量較多，脂肪含量較少。 維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。 此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力;羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當作秋冬禦寒和進補的重要食品之一。 寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。

羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，最好的羊肉只用清水煮也能散發出鮮美之味。 其中，白切山羊以湖北長陽山羊為上品，海南東山羊也不錯。

平日里的羊肉煲最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。 而羊肉火鍋則以綿羊肉為宜，以內蒙古產的小尾巴綿羊最佳，將其切成薄片，食用時，自行夾肉入火鍋中片刻便立刻夾起，蘸上醬料即可食用。

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懂得養生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料。 湯底料中加入當歸和生薑，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸一起，可增強補虛、散寒、止痛的功效，對體弱和貧血消瘦者有良好的補益作用。

值得注意的是，羊肉偏燥，經常吃羊肉容易上火。 因此，食用羊肉后，可吃銀耳、百合、梨等養陰、生津、潤燥的食物，或喝點含菊花、銀花等瀉火的涼茶。