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另外，菠菜中的葉酸也是近年來談論相當熱門的營養素。 研究發現，當人體缺乏葉酸時，大腦中的血清素會減少，而導致精神性疾病。 因此，含有大量葉酸的菠菜，被認為是可以讓人吃後變得快樂的食物之一。 葉酸對於懷孕中的婦女更為重要，因為懷孕期間需要補充足夠的葉酸，才可以預防新生兒先天性缺陷的發生。　主要食用禁忌

菠菜中含有較多的草酸，超過0.1/100，當遇到鈣時，便會形成草酸鈣，影響鈣、鐵的吸收利用。 營養科醫生說，對於菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，就可以去除80%的草酸。 另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣。

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草酸鈣還會在腎臟、膀胱中沉積，容易導致泌尿系結石。 因此，對於有高尿酸血症、腎結石的患者不宜多吃。

菠菜不宜和豆腐一起吃：進入人體內的草酸會同血中的鈣離子反應，形成不溶性草酸鈣排出體外。 在吃菠菜的同時吃些海帶，可以促進草酸鈣的排出。

小葉大葉，吃法眾多

菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。 不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好

對於菠菜的烹製，方法不少，焯拌、清炒、蒜蓉都是普通的做法，還可以把它焯水后和豆腐一起做湯，美味又補鈣;也可以焯水后煮成綠色的菠菜粥，養眼又美味;菠菜豬肝湯、菠菜雞蛋湯、芝麻菠菜、海米菠菜、薑汁菠菜、菠菜手擀麵、綠色皮的菠菜餃子等等都是美味，沒有做不到的，只有想不到的。 但是，記得一定先焯水，才能更好地實現百搭。

菠菜食譜兩

菠菜豬肝湯

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原料：菠菜500克，豬肝150克，生薑3片

做法：菠菜洗净;豬肝洗净瀝干水分，切厚片，用生粉、生抽、生油各少許拌腌片刻;在鍋里加入清水1250毫升（約5碗量）和薑片，大火滾沸后下菠菜，滾10~15分鐘，再下豬肝，滾至剛熟，下鹽便可

肉末粉絲菠菜

原料：肉末100克、粉絲100克、菠菜200克。 蔥姜適量、料酒5克、醬油5克、糖5克、鹽2克、雞精2克。

做法：粉絲提前泡軟。 把菠菜摘去老葉洗凈切成寸段。 把菠菜段下入開水中焯水，撈出控幹水分。 鍋中放油燒熱爆香蔥碎。 下入肉末翻炒至變色，加入醬油料酒糖和粉絲，再加入一點水。 燒至湯汁收乾盛出。 另起鍋加入油燒熱，下入焯水的菠菜翻炒均勻。 再加入炒好的肉末粉絲，攪拌均勻。 加入鹽雞精調味即可。