常見的外賣食品包裝紙里的一種化學物質，和不少癌症有關係。 最近的一些研究發現，該物質能改變良性前列腺細胞的代謝狀態，促進其轉變為惡性狀態，引發腫瘤快速增長
這種物質是什麼？
這種化學物質是全氟及多氟烷基化合物，英文全稱是per/polyfluoroalkyl substances，簡稱PFAS。 PFAS被廣泛用於食品包裝紙、不粘鍋、清潔產品、化妝品、塑膠、橡膠、皮革等裡面，可謂無處不在。
為什麼PFAS使用這麼廣泛呢？ 主要是因為它疏水又疏油，穩定性高，便宜好用。 這種特性，在化工領域使用的確不錯，但是用在和食物密切接觸的材料裡就不太妙了，它們難以被降解，一旦被人體攝入，會在體內富集，永遠"陪伴"我們
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PFAS有什麼危害？我們攝入的PFAS對身體有什麼危害呢？ 以往有研究發現，暴露在高劑量PFAS下的小鼠，患癌幾率和後代畸形風險都會增加
PFAS對人體的危害的相關數據也還在積累中，目前發現，PFAS可能會干擾人體激素作用，影響免疫系統，增加癌症風險
PFAS+高脂飲食：雙重
最近伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校和芝加哥大學的研究者進一步闡明瞭PFAS可能的致癌機制，以及研究了高脂飲食對這個過程的影響[1]
我們都知道吃得太油膩是不健康的，在小鼠試驗中更是直接觀察到了這一點：食用高脂飲食的小鼠，前列腺腫瘤長得更快。 這裡的前列腺腫瘤是將人類的前列腺癌細胞注射到雄性小鼠的腹部誘導產生的
PFAS對前列腺腫瘤有什麼影響呢？ 一些小鼠被餵食了全氟辛烷磺酸（PFOS），這是PFAS最常見的形式之一。 不出意料，攝入PFAS的小鼠身上的前列腺腫瘤同樣長得很快，甚至超過了高脂飲食組。 細胞的複製速度是對照組的三倍
最後的大殺器來了，同時攝入高脂飲食和PFA
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S有什麼後果？ 你可能已經猜到了：PFAS加高脂飲食，腫瘤細胞是長得最快的。 細胞的複製速度是對照組的五倍。脂饮食(HFD)和PFOS(一种PFAS)对肿瘤生长的影响。摄入高脂饮食加PFOS的小鼠(HFD+PFOS)，前列腺肿瘤细胞长得最
研究者推測，PFAS可以和飲食里的脂肪協同作用，啟動PPAR基因相關的信號通路。 該通路控制細胞增殖和分化，參與免疫和炎症反應，以往研究發現這個通路在肝癌和腎癌的發展中發揮了關鍵作用。 研究者發現，PFAS和脂肪協同啟動的PPAR信號通路能改變細胞的新陳代謝，讓細胞的增殖更加節能，引發腫瘤快速增長。雖然這個研究里只是小鼠實驗，但是考慮到越來越多的證據顯示了PFAS的致癌性，因此在日常生活中，還是盡量避免PFAS為好。
不過，不容樂觀的是，因為PFAS的用途廣泛，這些化合物已經出現在了我們生活的方方面面，食物和飲水可能都會攝入一定量的PFAS，可謂防不勝防。 要解決PFAS的問題，主要得靠政府的監控和管理，以及對更安全的替代材料的研發。
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