綠豆的營養成分:
綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、菸礋酸、葉酸,礦物質鈣、磷、鐵等成分。 所含蛋白質主要為球蛋白,其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸,如與小米共煮粥,則可提高營養價值。 綠豆皮中含有21種無機元素,磷含量最高。 另有牡荊素,β-谷甾醇。 每100克綠豆中含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,熱值332千卡。 綠豆具有糧食、蔬菜和醫藥等用途。
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功效:
綠豆性涼味甘,有清熱解毒之功。 夏天在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,體內的電解質平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。 綠豆還有解毒作用。 如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯葯等情況,在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。 經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,應經常食用綠豆來解毒保健。 經常食用綠豆可以補充營養,增強體力。
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綠豆是夏令飲食中的上品,更高的價值是它的藥用。 盛夏酷暑,人們喝些綠豆粥,甘涼可口,防暑消熱。 小孩因天熱起痱子,用綠豆和鮮荷服用,效果更好。 這是因為綠豆有止癢作用,綠豆是專門治療熱癢的。 由於熱癢是因體內發熱引起的,而綠豆又有解熱的功效,因而適合治療熱癢。 若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯,既可治療暑天小兒消化不良,又可治療小兒皮膚病及麻疹。
常食綠豆,對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的輔助治療作用。 此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。 如果得了痤瘡,可以把綠豆研成細末,煮成糊狀,在就寢前洗净患部,塗抹在患處。 綠豆衣能清熱解毒,還有消腫、散翳明目等作用。
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此外,綠豆還具有抗菌抑菌作用。 常吃綠豆還可降血脂。 研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收,阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。 另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用。 綠豆還具有抗腫瘤的功效。 有實驗發現 ,綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L1210細胞和人白血病K562細胞有明顯的抑製作用 ,並隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加。
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