最新鮮的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，血蛤只需白灼，或是特製調味汁做成潮汕生腌。又名辣螺、苦螺，生活在潮間帶中下區的岩礁陰面或海底礁石上，表面坑坑窪窪，像長了些疙瘩，遠沒有東風螺或香螺長得好看
它在全國沿海均有分佈，是趕海最容易撿到的海螺之一，但它口感偏苦，只有一些口味獨特的人好
在養殖鮑魚的時候，它的身份就只能作為陪襯了——鮑魚養殖戶常會在鮑魚網箱中放上幾隻荔枝螺，讓荔枝螺這種肉食性螺類來去除網箱中的牡蠣、藤壺、玻璃海鞘等生物，從而提高鮑魚的生長效率。 好好的一隻"螺中辣妹子"，忽然就混成了保
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可以清蒸，然後蘸醬油和芥末。 而苦螺湯、百利燉螺肉等做法在閩南一帶比較受歡迎。石頭魚在眾多有毒魚類中，其毒液所含有的神經毒素是最強的，被刺中的話會有強烈的疼痛。 它經常蟄伏在海底，為了模仿那些石塊，魚身上長有很多瘤狀突起物，通常以土黃色和橘黃色為主，如同蟾蜍的皮膚。 它的眼睛也不好看，長在背部，顯得特別的小，還長著一張向下彎曲的嘴，不但醜而且還很"不開心"
不過到了1990年代，有香港的酒家成功去除魚背的毒刺後，發覺這個醜得不忍直視的"醜東西"，肉質居然異常鮮美，因此把它們搬到餐桌上
石頭魚的肉質鮮嫩，沒有細刺，營養價值很高，有生津、潤肺的藥用功效。 而且一個荒謬的說法是，皮膚不好的人吃了這醜陋的魚，就能起到美膚的最宜與豆腐一起清燉做湯，或是乾燒石頭魚
作為一條魚，彈塗魚喜歡爬出水面，待在陸地上。 每當落潮時，都能看到灘塗上無數的彈塗魚跳來跳去。 這是它最拿手的陸地跳躍專案，也是「彈塗」一名的來歷：彈跳在灘塗上的魚
大部分魚類如果離開了水就會缺氧窒息而死。 然而，彈塗魚除了用鰓呼吸外，還可以憑藉皮膚和口腔黏膜的呼吸作用來攝取空氣中的氧氣，所以，它乾脆在退潮時爬出水面呼吸
在浙江寧波，人們會說：「冬天跳魚賽河鰻」——認為冬天的彈塗魚肉肥不腥，最好吃。 當地小孩吃的第一口肉就是彈塗魚，因為大人希望小孩子摔倒時，能像彈塗魚一樣昂起頭，不會磕到浙江台州喜歡把彈塗魚做成魚幹，福建人則喜歡吃新鮮的，而廣東人則喜歡吃椒鹽彈塗魚。
剝皮魚的魚皮厚而粗糙，食用前要將其去除，去除時可以將魚皮很痛快地整張剝下，因此得名剝皮魚。 海鮮攤檔在售賣時，會把它下半身的皮剝開，露出新鮮的肉質，再把一半的皮蓋在它的身上，活像太平間里被蓋上白被單的
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剝皮魚的外觀不太好看，嘴小而突出，看起來是個常年嘟嘟嘴，有點小個性的傢伙，因此不太受食客歡
但在日本，新鲜剥皮鱼的鱼肝却是高级货，以肥美著称，被誉为“海中鹅肝”。它可以做成刺身直接食用。吃一口低脂肪的鱼肉刺身，再来一口高脂肪的鱼肝刺身，体会质感与风味的变化。如果想更好地去除肝脏的腥气，可以将肝脏用酒腌渍，再用热水汆烫一下，并与酱油搅拌。酱油的醇香会进一步激发肝的香
干煎、酱油水煮，或者用潮汕豆瓣酱烧，都能带出剥皮鱼的
藍豬齒魚俗稱「四齒仔」，因為它的上下頜生有兩對尖牙，好似野豬的獠牙，因此而得名。 以前香港的酒樓食肆為了打開銷路，給它取了一個很高雅的外號，叫青衣
豬齒魚身材圓潤肥胖，看起來憨憨的，但卻是智商比較高的一類魚。 為了能打開貝殼，它們會用尖齒鉗住蛤蜊往岩石上磕，某種程度上，算是在使用工具了。 這種砸貝殼的技巧雖然高超，但一不小心就很容易將牙磕斷，因此很多豬齒魚的牙齒都不太完整
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青衣與老鼠斑、紅斑、蘇眉合稱四大魚王，足見其在食客心目中的地位之高。 它的肉質不錯，皮下還有一層膠質，單純清蒸就很好吃
因為豬齒魚鮮嫩，如果是新鮮捕獲的，最好就是直接清
又名九齒扇蝦，棲息在37至400米水深之沙泥底質的大陸棚平坦海域，屬於東南沿海的特色海產。 它平時潛伏在海底的淺砂中，身體極為扁平，背面頗為平滑，是海底的大拖
這種蝦的外形奇特不好看，披著一身堅甲，長得跟九齒釘耙似的，但它算是龍蝦的親戚，吃起來肉質也跟龍蝦那樣鮮美，尤其是繁殖季節蝦膏非常豐滿。 烹飪方式也很多，油炸辣炒都可以，具有較高的經濟價值
蒜蓉清蒸最清甜，但在泰國料理中，會將其用油炸透，放入搗碎的大蒜和薑黃粉等蘸料中。
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