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在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。

　　此外，在做其他菜式时，也可以通过一些技巧，让茄子少油还好吃。

　　地三鲜、红烧茄子

　　做法：

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　　(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。

　　(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。

　　(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。

　　铁板红烧茄子

　　做法：

　　1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。

　　2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。

　　3、把铁板加少许香油备用。

　　4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。

　　5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。

　　6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。

　　7、加入番茄酱继续炒至出香。

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　　8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。

　　9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可。