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2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

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4、據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

黃豆芽的適用人群

一般人群均可食用。 甲狀腺功能亢進、胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便秘、痔瘡癌症及癲癇患者非常適合食用。 黃豆芽性寒，故慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

1、孕婦能吃。 孕婦多食黃豆芽對緩解妊娠性高血壓有一定效果。 但是黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的孕婦忌食。

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2、產婦能吃。 產後多食對緩解產後便秘有一定效果。 但是黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的產婦忌食。

3、寶寶能吃。 黃豆芽營養豐富能夠補鈣、鐵、維C、B族維生素等，有益智、護眼、排毒，促進寶寶生長髮育的功效。 但黃豆芽豆瓣部分不容易煮爛，給寶寶的食用的時候需要煮爛點。