冬至到，吃水餃！ 轉眼就到了冬至時節了，在北方，有錢沒錢，冬至這天，都要吃一頓餃子，這是一種習俗。 北方冬天比較冷，容易凍傷耳朵，小時候就總聽說，冬至這天吃了餃子就不會凍耳朵。 餃子的形狀也比較像耳朵的樣子。
雖然都是吃餃子，但並不要求必須是某種餡的餃子，所以想吃什麼餡的都可以，只要是餃子就行。 過去生活條件艱苦，只有過年才能吃得上肉餃子，現在生活條件好了，想吃肉餡餃子隨時都可以安排，但為了身體健康考慮，反而不建議吃純肉的餃子，有葷有素，搭配著做餡反而更合適。
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有朋友聊天時說，家裡有孩子不愛吃青菜，但是吃餃子時，在餡裡放點蔬菜就會吃，蔬菜和肉餡混在一起香而不膩，確實美味。但是，除了把蔬菜和肉餡混在一起的方法以外，還可以用這種蔬菜汁揉麵的方法，讓孩子獲得更多的蔬菜營養，包出來的餃子顏色發綠，鮮艷誘人，一起來看看詳細的做法吧【餃子皮原料】：菠菜一小把、麵粉400g、清水;
【餃子餡原料】：豬肉餡350g、茴香1把、味極鮮醬油3勺、臻品蠔油2勺、原釀生抽醬油1勺;詳細製作過程：1、先把菠菜洗净后放在开水锅里焯水，捞出后切小段，放进料理机里，加一杯清水（约200g），打成菠菜汁，倒在小盆里备用；2、再加入面粉，用筷子混合成面絮。包饺子用的面粉，普通中筋面粉就可以了；3、揉成一個光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘;
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4、絞好的肉餡裡放上調味料，我用的是分別是味極鮮醬油、蠔油、生抽醬油，都能起來提鮮增味的作用，用筷子順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，慢慢黏稠即可;肉餡可以稍微調得鹹一點，後面再加蔬菜時就可以不用再加調味料了;5、再把茴香洗净后切小段放到調好的肉餡碗里;6、繼續攪拌，將肉餡和茴香混合均勻，餃子餡就做好了;7、醒好的麵團繼續揉均勻，搓長后切成小段，順著切面按扁，一定要撒乾粉防粘;8、擀成四周薄中間稍微厚一點的餃子皮，就可以開始包餃子了;9、餃子皮中間放上一勺餃子餡，按自己的方法將餃子捏緊收口;10、這是我包的餃子，小時候就是這樣包的，一直這麼多年，就沒什麼變化;11、依次將所有的餃子都包好，擺在面板上;12、煮餃子的時候要先燒一鍋開水，水開後將生餃子放進去，用勺子貼著鍋底推一推，防止餃子沉下去。 等鍋里的水再次沸騰后，澆一碗涼水，一共需要澆三碗涼水， 餃子全都漂浮在表面，就熟透了;
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煮好的餃子放到盤子里。 我比較喜歡吃這種乾的餃子，想喝餃子湯的話，就會再用一個碗來盛餃子湯，原湯化原食。 但有的地方喜歡餃子和湯放在一個大碗里，叫「水餃」，雖然都在北方，但包出來的餃子形狀、吃法還是會有一些區別的。綠色的餃子皮也很有食慾，餃子餡調得剛剛好，一口一個大餃子，吃得特別滿足。生活在北方，餃子對我來說是每周必吃的食物之一，而冬至這一天，也是一定要有餃子的，除了菠菜以外，小油菜、小白菜也可以打成綠色的汁液，喜歡的話就動手包餃子吧！
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