4、繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
5、另取一乾淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。 待油熱后，關火先晾一下。 然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大，以免炒糊。
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6、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的做法三
材料：草魚1條、綠豆芽1大盤、蔥1斷、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、干辣椒1大把、郫縣豆瓣1大勺、麻椒1小把、植物油1湯勺。
1、草魚切去頭和尾（可以用來做剁椒魚頭）; 分別片下兩邊的魚肉。 斜片成魚片，不用太薄; 片好的魚片加點酒，少許鹽，少許澱粉，抓均勻稍腌。
2、豆芽焯過水撈出瀝水放入大點的容器中備用; 郫縣豆瓣醬剁碎。 熱鍋冷油加入所有的豆瓣醬，再將所有的調料的2/3加入炒香，加水煮開; 煮開後放魚片。
3、煮熟變白就好了，不能煮時間太長; 倒在豆芽上。 將剩下的1/3調料加油，可稍多點油，炒香; 澆到煮好的魚上面。
吃水煮魚注意事項
1、勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的"上癮"者更要注意適可而止。
2、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
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3、吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
4、吃水煮魚后的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。 應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
吃魚的好處
一、孕婦吃魚好處多。 醫學研究表明，如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降43%。 所以孕婦一定要多吃魚哦。
二、吃魚降血脂效果好。 經常吃魚可降低血脂。 醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水準，兩者血脂含量相差40%。
三、吃魚易於消化。 魚肉很容易被體內消化和吸收，魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。
四、吃魚會使人變聰明。 魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育。 因此，多吃魚會使人變得聰明哦。
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五、吃魚有助於人體發育。 魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。 而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的説明幼兒、兒童及青少年生長髮育。 這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以説明傷口復原及癒合。
六、常吃魚可以降低膽固醇。 魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。
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