水煮魚是我們日常生活中經常會食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎麼做才比較的好吃，那麼你們知道水煮魚應該怎麼做嗎？ 並且在吃水煮魚的時候應該需要注意哪些事項呢？ 下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
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材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時候我們首先需要注意的就是原材料的準備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進行輔料的準備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。 這樣不會把辣椒燒黑。 然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
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5、湯燒開后，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。 魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。 注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。 把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
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1、將魚殺好洗净，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制）。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗净后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或水煮魚剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。 出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
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