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大白菜帶有蛋白、人體脂肪、糖原、維生素b21、維生素b22、維他命C、胡羅卜素、膳食纖維素、木質纖維素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。 大白菜所含蛋白和維他命超過蘋果和梨，所含營養元素亦很突顯，在其中鋅的成分比一般蔬菜水果及肉、蛋等食品都多。 能夠 絕不浮誇地說，大白菜是一種營養成分極其豐富的通俗化蔬菜水果，也是身體所需營養元素的寶藏。 有"百菜比不上大白菜"、"冬季大白菜美如筍"之說。

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假如與肉類食品同食，既可增加肉的美味味，又可降低肉中的亞硝酸鈉類化合物。 如同俗話說得好：「肉中就數生豬肉美，菜裡只有大白菜鮮。 ”清朝《本草綱目拾遺》記述說："白菜汁，辛溫無毒性，利胃腸，除胸煩，醒酒渴，利上廁所，和中斷嗽"，並說"冬汁尤佳"。 如配蔥根、薑片、籮卜等煎湯飲，可治療感冒。 如搗碎，炒熱后外用脘部，可治療胃病。 白菜根配金銀花，紫背浮萍草，泡服或搗碎塗傷處，可醫治皮膚過敏症，尤其是對臉部皮膚過敏症有不錯功效。 生白菜汁與生蘿蔔汁口服還能醫治一氧化碳中毒。 實際健康保健作用有下列好多個層面：

大白菜帶有一種稱為吲哚-3-室內甲醛的化合物，它能推動身體造成一種關鍵的酶，這類酶可以合理抑止腫瘤細胞的生長髮育和外擴散。 在抗癌食品排名榜中，大白菜僅次蒜頭位居第二。 大白菜帶有的營養元素鉬，

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能阻隔亞硝酸等致癌物在人體內的轉化成，做到防止癌症的目地。 大白菜帶有豐富多彩的維他命C，具備較強的抗氧化，可以阻攔致癌物的轉化成和抑止腫瘤細胞的繁育。 美國洛杉磯生長激素研究室的生物學家發覺，中國與日本女性乳腺癌患病率往往比西方國家女士低得多，是因為他們常吃白菜的原因。 大白菜中有一些營養元素，他們能協助溶解同乳腺癌相聯絡的雌性激素。