世界各國傳統的製油方式＠康泰諾麗果

2013-10-27 09:19:28| 人氣471| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

世界各國傳統的製油方式

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橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子，是用傳統的冷壓（Cold Press）方法，將油從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精製處理的油，都是我心目中的好油，也是世界各國傳統的製油方式。

但是你知道大豆、玉米、菜籽是怎麼做成油的？
這些含油量低的種子，必須先曬乾，再用化學溶劑（通常是己烷或汽油）浸泡，將油脂萃取（Extract）出來。由於化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒性，殘留量必須控制在幾十個PPM之內，因此煉油工業的水準與油的品質很有關係。
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凡是經過人類食用幾千年的食物通常不會太差，豬油一直是台灣農業社會的主要食用油，因此，它反而比剛被發明的精煉大豆油、氫化植物油（反式脂肪酸）來得令人放心。

豬油、牛油這些飽和脂肪裡面，含有花生四烯酸（Arachidonic Acid），這是它最被詬病的地方，因為花生四烯酸會促使身體發炎。但如果多吃蔬果，少吃精緻澱粉，就可抵銷它的壞處。我們的祖先就是這樣吃豬油的。其實，這些油雖然含有花生四烯酸，但是，它們也還有一些有益身體的優質成分。例如豬油、椰子油、棕櫚油中含有月桂酸（Lauric Acid），它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油所沒有的優點。

此外，豬油、牛油在常溫下是固態，穩定性高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，比液態植物油（如葵花油、沙拉油）更適合用來炒菜，更不容易氧化產生自由基。所以，下次如果你有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉，就不必罪惡感太重了。