為什麼澱粉與蛋白質要分開食用＠康泰諾麗果

2013-06-05 10:26:08| 人氣25,846| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

為什麼澱粉與蛋白質要分開食用

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搭配食物

為什麼澱粉與蛋白質要分開食用
1、因為他們所需的"消化液"不同，一同進入體內時，分泌不同的消化液相互低消，對消化系統的負擔很大，也會導致二種食物都"消化不完全"，而消化不完全的食物則很容易囤積轉換成脂肪
2、排空他們的時間不同，澱粉的排空時間約2~3小時，而蛋白質則需4小時，若同時食用，則會影響另一樣的排空時間延後，停留在胃中(消化不良)時間過長，而造成食物在體內發酵及腐敗產生毒素
★澱粉與蛋白質分開食用
★水果要單獨食用，甜的水果跟酸的水果也要分開食用，瓜類水果要單獨吃
★澱粉一餐只吃一種，不要在同一餐混搭食用
★蛋白質一餐只吃一種，不要在同一餐混搭食用
★糖與蛋白質or澱粉不宜組合食用，例：糕餅，糖會抑制胃液的分泌，干擾消化
★脂肪與蛋白質不宜組合食用，例：香雞排

那什麼組合ok?簡單來說就是
1、蛋白質+蔬菜
2、澱粉+蔬菜
3、水果單獨食用(可與堅果種子合用)

分解蛋白質Time：6~8hr
分解澱粉Time：3~4hr
如果總是蛋白質跟澱粉混著吃，胃要分泌不同的胃酶去分別消化這兩種成分，消化系統會很辛苦，也會消化不完全。
消化未完全時，之後攝取的食物很容易變成脂肪。如果在消化工作未完成時，就又開始攝取食物，不但會加重消化系統的負擔，還會讓消化不完全的食物囤積在體內，漸漸轉變成脂肪的形式存在。
分食法必須搭配高纖食物與水，身體廢物自然清得更乾淨。配合大量攝取高纖、高水分的食物，身體會自動清洗毒素廢物，因而使身體健康、體重減輕。

★早餐：蛋白質+高纖蔬果
早上起床時，會因為隔太久沒吃東西，一旦進食時，胃的吸收力增強與食量加大，所以早餐最好是吃低脂肪與高纖的食物，因為人體對高纖食物的吸收速度較慢，這樣就可以減少胰島素的過度分泌與脂肪的堆積！
★午餐：澱粉+高纖蔬果
每天要攝取適量的澱粉類主食，因為人體能量的產生需要醣類，這樣體內各器官的動作才會正常。
★晚餐：蛋白質+高纖蔬果
晚餐可多吃蛋白質含量高的食物，如肉、魚、蛋、豆類等，因為人體胃腸道的消化及吸收力在晚上特別強，再加上晚上熱量消耗少，吃下去的熱量很容易儲存起來。
蛋白質停留在胃中的時間較久，可以持續滿腹的感覺，並且有將進食時攝取的熱量當作熱能散發出來的作用，所以適合減肥性質。

（1）不同時吃澱粉質和蛋白質食物
蛋白質需要酸性的消化液（鹽酸、胃液素等）來分解，澱粉則需要鹼性的消化液（口水、麥芽糖等）來分解，若同時吃澱粉質和蛋白質食物，消化道內分泌出來的消化液有酸有鹼，互相中和抵消，當然消化得不好了。
我們把蛋白質食物吃進肚時，胃部會分泌出大量鹽酸，倘若兩類食物同時來到胃部，鹼性的消化液被大量鹽酸中和，澱粉質食物得不到足夠的鹼性物質來分解，於是發酵，進入腸內造成大量氣體積聚，同時蛋白質也得不到足夠鹽酸來分解，未完全消化好就進入腸內，又產生大量腸胃脹氣。
食物未妥當消化就進入小腸，身體無法吸收，失去營養價值。
（2）不同時吃水果及澱粉質或蛋白質食物
水果的主要成分是果糖，很快消化掉，由小腸直接吸收，但是澱粉和蛋白質都要在胃部停留一兩小時甚至更長時間，跟消化液產生化學作用，分解之後才進入小腸被吸收。
如果水果與二者之一同吃，或三者同吃，結果必然水果被它們阻礙，停滯在胃裡高溫之下腐敗。凡是在胃裡腐敗的食物都會變成酒精及毒素，引起種種疾病。
（3）不同時吃水果和蔬菜
水果的功能是清潔，消除毒素，蔬菜的功能是提供營養，同時吃的話身體吸收得不好。
例外：未煮過的生菜和西芹可以與水果同吃，它們會幫助身體把水果消化吸收。番茄可以和不太甜的蔬菜一起吃。
（4）不同時吃甜性和酸性水果
這是因為酸性水果會破壞口水裡的唾液素和脂肪分解素，這些物質是分解甜性水果裡的澱粉質所不可少的，若同時吃甜性酸性水果的話，澱粉質沒有在胃裡好好分解，要勞煩胰臟「補鑊」，這樣會導致胰臟過度疲勞，漸衰弱。
（5）瓜類水果單獨吃
西瓜和蜜瓜都是最容易消化的食物，成份90%以上是水，若因其他食物阻塞而留在腸胃之內較長時期，會腐爛變成毒素。
　★搾了汁與其他果菜汁混和則沒有問題。
（6）每餐只吃一種澱粉質或蛋白質
不同的澱粉質或蛋白質，消化時間長短不一，也需要不同的消化分泌物以達到最理想的消化吸收；因此若是同時把兩三種食物吃進肚裡，即使同是澱粉質（或蛋白質），雖然未致相沖相剋（即酸性鹼性消化液互相抵消），也防礙消化吸收。
五穀和豆莢類食物一起吃沒有問題，這是個例外。
凡比較濃縮的澱粉質食物（例如豆、薯仔、很甜的東西）和比較濃縮的蛋白質食物（例如腰果、花生），都最好嚴格遵守每次吃一樣的原則，這些食物只可以與不油膩的（即是不加太多沙律醬或用很多油炒過的）綠葉蔬菜一起吃。

胃的排空時間其情況如下：
單獨攝取水果時，水果停留於胃不會超過一小時，水果乃極易消化的食物，一小時以內就會完全排空，進入小腸吸收。
澱粉類食物排空時間約為二～三小時，此後才能由胃送入小腸中進行再吸收利用。
蛋白質類食物排空時間約為四小時，此指在含有鹽酸的胃液下，完全分解，不受外界干擾時。
脂肪類食物排空時間約在六～八小時以上。
其他若攝取較複雜的食物，如乾燥的豆類，非常不容易消化，因為其中含有高濃度的澱粉及蛋白質，這種食物的組合至少需要五～六小時以上才能消化完全。因為蛋白質分解須強酸環境，澱粉消化卻須在鹼性環境，故蛋白質的排空先完成，澱粉延後。結果澱粉在胃中延長分解時間而造成糖類的發酵及腐敗。
由此可知，假設食物停留胃中需要較長的時間，容易生成腹脹，打嗝，吐酸，口臭等，通常代表食物的組合不適當。

影響胃消化的因素 :
1.食物的溫度
冰冷食物會延緩胃的蠕動，如喝一杯冰水或吃冰淇淋，胃的溫度由攝氏37度驟然降低攝氏11度左右，這種現象大約須半小時以上才能恢復溫暖，在這段時間內一切胃的消化分解蠕動完全停止。因此勿於夏季貪涼吃冰冷食物，或於飯前喝冰開水，不但把消化液稀釋，而且影響胃的消化機能。

2.情緒的影響
生氣動怒胃會脹紅；害怕時面如死灰胃也會變成灰色；興奮緊張時胃會劇烈收縮，胃液分泌量增加三倍以上；焦慮不安時肌肉蠕動幾乎完全停止，胃液分泌也減少，此時如果照舊吃東西，食物就原封不動堆積在胃中，使人感到又脹又飽極為不適；因此情緒不穩定時，最好不要吃東西。

3.刺激品的傷害
如胡椒、辣椒、芥末、蔥、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，刺激胃的內壁充血，且會促使分泌大量胃酸，增加胃潰瘍的機會。

4.藥品影響
如阿司匹靈，會刺激胃壁，造成胃的糜爛及許多出血點。

列舉不適當的食物組合:

1、酸與澱粉之粗合
因為所有的酸均會破壞澱粉黴，因此在酸性的食物存在下，澱粉類的分解必然受到阻礙。這種酸包括水果自然所存在的酸，或食用醋含的醋酸，均會導致澱粉在胃中停留而發酵及腐敗。 
酸味水果與甜味水果不宜合用。如檸檬、桔子、鳳梨、葡萄柚不宜與香蕉、葡萄、甜棗、無花果同時食用。 
五穀、麵包、芋頭、馬鈴薯等澱粉類，不要與水果合用。
水果最好單獨分開使用。

2、蛋白質與澱粉之組合
理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。

3、蛋白質與蛋白質之組合
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間來進行消化分解。二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。
蛋白質是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時最好每次僅攝取一種蛋白質。

4、酸與蛋白質的配合
蛋白質消化須在強酸中進行，胃蛋白黴僅於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸會破壞這種酵素。
當水果與蛋白質混用時，水果會積留在胃中直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生發酵現象。
例外：堅果或種子類所含之蛋白質不像其他魚肉等蛋白質那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。

5、脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。

6、糖與蛋白質的組合
糖會抑制胃液的分泌，也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。

7、糖與澱粉的組合
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。
糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。
這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。

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