亞洲大學「霧峰學．學霧峰」服務學習知識網 亞洲大學「霧峰學‧學霧峰」是臺灣唯一以地方知識結合社區(社會)工作理念及服務學習內涵的大學通識課程 ，內涵在於彰顯人的存在價值，人與自然和所生長土地的不可分割性，透過網站呈現大學與社區的交流，師生 與居民的互動相長，冀望藉由開放性的交流，幫助更多有興趣的夥伴與朋友，能夠瞭解霧峰，開啟學生對霧峰 的認識與關懷，同時開創在地新視野，並且建立社區/大學的夥伴關係和國際接軌，也希望喚起更多大學資源 能夠接連社區，帶動社區意識與公民行動的發展。

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班級：生應2A

93413002，蔡○○；93413007，邱○○；93413013，林○○

 

 

 

為何想訪問這間店？

 

因為曾經在電視看過有美食節目，介紹霧峰有間很有名的肉羹大王，而且每次經過的時候都會看到外面停滿了車子、擠滿了客人，好奇心的驅使下想知道電視介紹真的有那麼好吃嗎?所以藉由這次霧峰學要做這個報告，我們決定要去訪問這間店家。

 

 

 

訪問過程

 

第一次拜訪

 

時間：2006年6月15日，

內容：說明來訪原因，預約訪問時間6月16日

 

第二次拜訪

 

時間：2006年6月16日

 

振卿肉羹大王

 

n      地點:位於霧峰林森路上

n      原本店名為“正宗肉羹大王”但因未先申請註冊，而出現取同樣名字的店家，為使客人能夠辦識，所以老闆決定以創始人林振卿先生的名字，更名為「振卿肉羹大王」，目前也已申請註冊商標。

n      營業時間：上午09:00~睌上08:00

 

 

美食項目

 

香菇肉羹	大55元	小40元
肉羹飯	大50元	小40元
肉羹麵	大50元	小40元
肉羹米粉	大50元	小40元
肉羹麵線	大50元	小40元
香菇貢丸湯	20元

招牌介紹-Part1

 

n      香菇肉羹：是店裡老招牌，老闆透漏他們的每一塊肉羹都是用手工去切，口感分明帶有嚼勁，加上泡發的香菇，他們的用心讓這個麵食一直以來都為店裡的老字號招牌。

 

n      肉羹麵：老闆說從開店至今，肉羹麵維持人氣不墜，料多味美又大碗，湯麵上頭再加一點點的辣，吃起來會感覺比較美味。

 

 

招牌介紹-Part2

 

n      肉羹麵線：這裡的肉羹麵線很特別，因為看起來與一般的麵線不同，在詢問老闆之後，才知道他們使用的是“紅麵線”，老闆說：使用紅麵線口感不會糊爛，吸足湯汁的麵線，每一口都有肉羹高湯的美味在裡面。

 

振卿肉羹大王的特色

 

n      我們詢問過老闆，他們的肉羹與市面上的有什麼不同，老闆說我們市面上所常看、常吃到的是用魚漿和絞肉一起做出來的肉羹，但他們所做的肉羹是真才實料的”肉”羹，品嚐時可以吃到豬肉的纖維，接著再配上由老闆所調配出來的羹湯，就會別有ㄧ番風味。

 

  

 

強調品質衛生

 

n      因為一般麵食店大多都是人工洗碗，有洗不乾淨的疑慮，所以我們問了老闆，關於他們在清潔碗筷方面的問題，經過老闆的解說與實地的勘察，我們發現，老闆真的不惜成本，引進了義大利進口的高級洗碗機，老闆說餐具在經過高溫殺菌後，能維護優良的衛生品質，也才能使顧客吃得安心。

 

 

創業期間是否有遇到問題或困難？

 

n      開始當然遇到了很多困難的地方，由於每個人的口味都不一樣，為了要做出大眾化的口味、還有關於羹的濃稠度…他們嘗試了很多次，之中也接受多客人的建議而照就出今天的肉羹大王。

 

客源？

 

n      一開始做的時候客源相當不穩定，大多數的客人一開始，都是抱著吃看看的心態來吃，但久而久之口味符合了大眾的胃口後，客人也相對的變多了，加上電視台的採訪，也將店裡的名聲傳的更遠，有些旅客到了霧峰也會來吃吃看！

 

 

未來發展

 

n      當然是希望吸引更多的客人上門，來品嘗他們的肉羹，讓自家的東西能讓更多人知道，至於我們問他是否有要再擴張店面？由於老闆對衛生方面相當講究，所以目前不打算擴張，他們要以乾淨衛生的環境，讓客人舒服的享受一頓餐。

 

心得

 

n      很多人都會說電視節目介紹的美食不一定好吃，但是振卿肉羹大王，可是名不虛傳的喔！除了老闆每天和家人，一定要吃自己家的肉羹外，平均每天都可以賣出上千碗，從這些地方都可看出它的吸引力，還有令人百吃不膩的好味道，老闆對店裡的衛生也是相當自豪，讓客人除了吃了美味更吃得安心，肉羹大王的肉羹滋味到底有多迷人，而且到了假日更是近一倍的成長喔！如果還沒吃過的人，一定要去嚐嚐看！