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2011-06-04 17:52:24| 人氣3,259| 回應20 | 上一篇 | 下一篇

▲新鮮豋場~鹼粽

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吃阿母包的鹼粽40多年了

最近其實有想要自己動手試試看

怕失敗的心態和懶惰成性

算了,買吧

 

 

 

昨晚阿母來電說今早要包鹼粽

有預定一串要給我,太棒了

本來今天是第一周六沒休的

昨天下午臨時決定調班連休3

所以囉一大早就來阿母包鹼粽

順便簡單講解一下作法

讓有興趣試試的朋友參考~

 

 

 

 

本次製作10斤糯米,約可綁成10

糯米需前一晚先泡水,

瀝乾加進鹼油拌勻,每斤米加約0.8~0.9

然後10斤米內再加入2碗砂糖拌勻

這是阿母的獨門配方

有兩個好處:使用微量糖來去除鹼味,

而且吃起來微甜,可以不用再沾糖或蜂蜜

這次也包了部份紅豆餡的

有人喜歡原味、有人喜歡紅豆,各取所需

只是包入紅豆比較費時費力

不只事前得先煮、炒紅豆沙、並捏成適當大小球狀

且在包的過程中大約慢了一倍

因為要把米粒完全蓋住紅豆餡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

包完成後放進大鍋中,加水蓋過

開大火煮到水滾後轉中火煮約3小時

中途如果水分蒸發變少,可再加入冷水

但是必須再開大火,水滾後再轉中火

小提醒~煮的過程中火不能太大,這樣會把米粒中的水分(米漿)

逼到外層的粽葉上,使得粽葉表面會黏黏的喔!

重點來了~在煮了約2.5小時後,要加入少許的硼砂

加了硼砂鹼粽才不會沾黏粽葉,不是一開始就加喔

硼砂雖然有毒性,但是最後再加而且是使用少量,

不經過久煮應該無大礙,而且也不常吃,

比起塑化劑這算是小巫吧 (是我自己覺得啦)

 

 

 

 

還沒煮的

  

 

 

 

(現在可以改用三偏磷酸鈉來替代硼砂,

在食品食料行可買到)

 

 

 

有沒有流口水呀

像果凍又像水晶粽

ㄉㄨㄞ   ㄉㄨㄞ  的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

~只不過,老媽發出通牒:

說自己老了,想退休了,換我們年輕人包給她吃,

找個時間,要我和姐姐、姪女一起去學習如何包肉粽和鹼粽,

拭目以待吧!

 

 

 

 

    祝福大家

 

端午佳節愉快

 

 

 

 

 

台長: 543
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闊瀨老叟
我最喜歡吃冰冰涼涼的鹼粽囉~~

老叟就拭目以待吧

端午節快樂
2011-06-04 18:16:10
版主回應
炎熱天氣來一顆真爽口~

"拭目"有可能落空喔!
2011-06-05 23:38:29
小蜜蜂
這個沾細砂糖吃最棒了
不過不能常吃倒是真的
魚與熊掌不能兼得啊~~~~
2011-06-04 19:38:28
版主回應
只有端午節才有鹼粽可吃

小蜜蜂媽媽有包粽子嗎
彰化是吃南部還是北部口味?
2011-06-05 23:36:41
懷念喔
還是自己包的好吃
外面買的總是差一點味道

端午節快樂!
^^
2011-06-04 19:48:50
版主回應
所以說老媽希望我和姐姐能學會~
2011-06-05 23:34:11
崙子
我好喜歡吃包紅豆的~~

祝阿季
端午節快樂!!!
2011-06-04 20:12:33
版主回應
真是行家
紅豆的好吃又厚工~
2011-06-05 23:33:33
samnei_baby
我只喜歡吃鹹粽子
鹼粽我都沒吃
不過看起來真的很像果凍
感覺還不錯呢
2011-06-04 21:53:54
版主回應
的確很像果凍喔
外面買的,個頭偏大,感覺紮實偏硬,有時有點苦味~
2011-06-05 23:32:58
簡單
很久沒吃了呢~
小時都是沾糖漿一起吃的
2011-06-04 22:29:09
版主回應
簡單端午節沒吃鹼粽應景?
記得以前都是沾沙糖,有沙沙的口感
2011-06-05 23:31:41
(悄悄話)
2011-06-05 00:55:08
紅袖藏雲
有其母必有其女
難怪妳那麼賢慧又能幹
祝福闔家端陽節愉快
2011-06-05 01:16:34
版主回應
老媽是真的有技藝在身
543只是黑白亂舞啦!
2011-06-05 23:28:59
藢苓兒
媽咪晚上好
晶瑩剔透
讚啦

嗚呼 ~
有幫我留一份送入凍房嗎

擇日我的庫存可是大開胃口唷

*^_^*端午節快樂
2011-06-05 01:18:04
版主回應
沒問題
留2顆冰水晶粽給妳過過癮
聽說鹼粽冰凍後也很好吃
2011-06-05 23:28:12
AGU
真是好看的粽子,可惜我沒什麼慧根,粽子喜歡吃很多好料的。
2011-06-05 11:11:36
版主回應
除了長的好看
還蠻可口的,軟嫩~

鹼粽能有什麼料?!
2011-06-05 23:26:56
好手藝啊

端節快樂 ^^
2011-06-05 22:36:14
版主回應
老媽雖然70多了,寶刀未老

謝謝
2011-06-05 23:25:46
藢苓兒
YA

聰明的媽咪
冷凍紅豆水晶粽
讚啊

您會被我帶壞樣樣送凍房耶
有天您會和我朋友一樣
學我家只買冷凍庫不用冰箱了
哈哈哈
建議您嚐試一下
下次您就會更多冷凍食品保鮮
不怕過期或買不到應時節的食材
還不會浪費資源

*^_^*媽咪晚安
2011-06-05 23:46:23
版主回應
荔枝也能冰凍,香蕉也行
都很好吃喔!
2011-06-07 22:58:07
Uncle
阿娘是老人囡仔性
撒嬌一下而已啦

保證明年她又會包粽子

果然是晶瑩剔透啦..
2011-06-06 05:52:48
版主回應
是真的嗎?
希望如此~
2011-06-07 22:58:46
(悄悄話)
2011-06-06 11:33:20
娃娃
端午節快樂唷


好棒喔
看起來就很消暑
推推
2011-06-06 18:33:33
版主回應
謝謝娃娃
冰冰涼涼很好吃唷
2011-06-07 23:00:19
待月草
口水直直流^^
2011-06-07 08:39:38
版主回應
拍謝啦!
2011-06-07 23:09:28
正樹
看起來真的好好吃哦
想到樹媽以前包的鹼粽
就不太敢領教
所以阿樹都沒在吃鹼粽的
2011-06-07 09:45:47
版主回應
把543阿母的配方建議樹媽一下
非常軟嫩可口
有經驗的樹媽一定能上手
2011-06-08 21:41:03
好攝客-------小煌
很棒ㄟ
要傳給你囉
2011-06-07 22:22:06
版主回應
阿母很早就有此意了
是我們一直賴皮~
2011-06-08 21:33:13
eve
看起來很不簡單捏
543可要好好學唷
改天換妳包給大家吃

我們家都只包鹹肉粽
沒有在吃鹼粽捏
2011-06-07 22:28:29
版主回應
盡力囉
聽說南部拜拜用肉粽,不用鹼粽?
2011-06-08 21:32:35
藢苓兒

媽咪有一樣您還沒學會
葉菜類也可以冷凍
配菜色的不算
我玩過
包心菜高麗菜花椰菜波菜韭菜還也許許多多
通通送進凍房耶
加油
您會跟上我凍房的
哈哈哈

晚安*^_^*
2011-06-07 23:53:23
版主回應
葉菜類?!沒凍過

買個2~3天現買現煮不就好了
2011-06-08 21:28:17
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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