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2010-09-13 23:05:13| 人氣2,779| 回應41 | 上一篇 | 下一篇

＃543的饅頭們

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這幾天做的各式饅頭

 

 

 

失敗品~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

又一失敗品~

 

 

 

 

 

 

 感覺比較好的幾個~ 

 

 

 

 

說真的

我快瘋了

為了饅頭

怎麼說勒！

從第一天開始做饅頭到今天有好幾天了

每次蒸出來的饅頭

有時會有一半以上不聽話~起鍋時表皮遇冷皺縮

品質不穩定

自己吃是沒差

但是想分享親朋

有點上不了臺面

而且就算好吃

也會因外觀的問題大打折扣

其實口感感覺還不錯

 

 

 

 

 

 

本著鍥而不捨的精神

網路搜尋饅頭的各種疑難雜症解答

有可能是發酵不足或是蒸的技巧問題……

反正就是某一環節出問題啦

所以稍微改變一下作法

把發酵時間延長10分鐘

再把以熱水入鍋用大火蒸改成以冷水入鍋用中火蒸

關火後悶3分鐘再掀蓋

 

結論~

整體上有進步

但還是有皺縮

這是豆漿黑糖全麥饅頭

要給老媽吃的

不能加鮮奶

因為老媽從小對(牛)過敏

舉凡牛奶、牛肉、奶油…….

吃下肚後

不用多久馬上吐光

 

 

 

 

 

老媽試吃後說了~

酵母粉好像用錯了

口感像麵包

麵包和饅頭的酵母粉有差別嗎

發酵時間也不太對

就是說我還有改善空間

 

 

好吧

想做好饅頭

就繼續努力改進吧

 

 

再修正↓

 

http://blog.udn.com/ef0936/3443554

這個網址有教學影片

看了好幾遍

稍為改變作法

酵母粉沿用之前的

麵包機設定只揉麵(15分鐘)不發酵行程

揉麵完成後

鬆弛15分鐘 (用保鮮膜蓋上或鍋子倒扣蓋著)

再揉一下麵糰(之前沒有的動作)

接著擀平2次

捲緊捲成圓柱狀

比例切割

放入蒸鍋內發酵40分鐘(鍋內先加好水，蓋上鍋蓋)

發酵完成後

直接開中火蒸10分鐘

關火後悶2分鐘起鍋

 

 

之前用麵包機”揉麵+發酵”行程

似乎發酵過度了(發酵了2次)

造成口感像麵包

 

 

鮮奶巧克力饅頭

竟然沒有一個皺縮

終於成功了

好高興

重點是真的好吃

 

 

 

  

 

 

 

成功的重點~

個人覺得有幫助的重要三點

1.      鮮奶或水量酌增15-20 CC

2.      鮮奶一定要拿出來室溫退冰約10-20分鐘再使用

3.      鬆弛後再揉一下麵糰

 

 

 

 

以上內容皆屬個人體驗

僅供參考

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我要檢舉
#手工饅頭#全麥饅頭#麵包機
台長： 543

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我要回應
顯示全部41則回應

AGU
我...我...我...我想吃包子。
2010-09-13 23:27:50
版主回應
饅頭才步上軌道
包子~過一陣子吧!
就將就點吧!
2010-09-14 21:47:54
天天
呵呵，妳的感受我真的很能體會耶，
弄到最後變成是饅頭大戰，無論如何都跟它拚了，
真的、真的好希望可以做出好看又好吃的料理，看每個人吃的滿足就好開心!
甘巴爹!
2010-09-14 07:56:57
版主回應
其實塌陷的饅頭,不止影響心情,也影響食慾~~
所以卯起來做.
2010-09-14 21:49:34
小將
光看我就好想吃
都快流口水了
我一點都不介意皺皺的饅頭~
我早餐還沒吃~
那個鮮奶巧克力饅頭
可以來一個嗎
不過你還真有毅力啊
2010-09-14 09:56:17
版主回應
不想每天看到皺縮的饅頭
想做的完美一點
2010-09-14 21:50:32
cathy
建議妳參考一下孟老師的方法，冷水直接蒸的方法
2010-09-14 10:19:25
版主回應
之前試過很多天,總是失敗
所以改變
2010-09-14 21:51:24
shang
每個看起來都好好吃，失敗品看起來還好唄！
^^
2010-09-14 14:00:33
版主回應
一點都不好
心情大壞
每次要掀開鍋蓋時
都會一陣緊張
2010-09-14 21:52:27
強森媽媽
真是佩服543鍥而不捨,再接再厲的精神! ...我也超想吃543做的多種味的饅頭ㄟ~ 看來很有嚼勁的感覺...
2010-09-14 15:20:39
版主回應
口感是還可以,就是表皮的問題,
讓人快抓狂~
2010-09-14 21:53:24
淡淡的幸福
哪有失敗啦...
看起來都很好吃啊~~~
2010-09-14 15:25:49
版主回應
是妳不嫌棄~
自己的成品長成這樣,很灰心
2010-09-14 21:54:52
闊瀨老叟
老叟佩服妳再接再厲的精神
下次有失敗品可以通知老叟過去一起享用
不要把自己撐壞啦~~

也應景做個月餅來嚐嚐吧
不是批西轟的遊戲月餅喔~~
2010-09-14 22:16:20
版主回應
我只想做出漂亮又好吃的饅頭而已~

作月餅,我哪會??!!
2010-09-15 21:43:17
叔叔
其實所謂的失敗品
我覺得看起來還蠻好吃的
不過恭喜最後成功了...
2010-09-14 22:49:35
版主回應
大家都是佛心來的唷
感恩
2010-09-15 21:43:59
風兔子
兔子的大姑姑也是做饅頭好手!
每次都吃不膩阿 :)
2010-09-14 23:42:58
版主回應
真想找饅頭達人討教~
2010-09-15 21:44:26
簡單
不好看的好吃就好囉~何況看起來一點也不醜啊~
而且料都爆出來了,真材實料的~看起來真的很想咬一口哩!
2010-09-15 09:26:43
版主回應
說真的,是不難吃啦
重點是不加任何化學添加物,像改質劑之類的......
2010-09-15 21:46:05
淡淡的幸福
阿姐不要灰心...偶可以幫妳吃呀~~
偶最愛吃蠻頭了啦~~~~^^
2010-09-15 10:53:06
版主回應
謝謝啦
我懷女兒時,也超愛吃饅頭的,每天一大顆
2010-09-15 21:47:02
SNOWCAT
不良品偶自願幫妮消化...^^
2010-09-15 10:58:14
版主回應
吃太多會跑不動,一定被警察杯杯抓到.
2010-09-15 21:48:10
心心心心心心心心心
不會啊
看起來怎麼會失敗呢～～
小小的剛剛好
我就喜歡吃小的～～^V^

送餅來了～～！！
2010-09-15 14:22:11
版主回應
真是菩薩心腸+1
謝謝~
2010-09-15 21:49:00
阿秋妹
齁~才一小陣子不見
越來越厲害喽~~~^___^
2010-09-15 15:23:46
版主回應
嘿~士別三日~
2010-09-15 21:49:24
小林雅子
聞到香囉
看起來很Q很好吃
真是太佩服啦!!!
2010-09-15 17:09:23
版主回應
阿里阿豆~
謝謝雅子 ^___^.
2010-09-15 21:50:16
熊
親愛的543你也太勤勞了吧!
不錯~~再接再厲~~總會成功的~

話說~那些失敗的<外觀是不好看點
但也很好吃的啊~
2010-09-15 18:29:15
版主回應
對啦,有失敗才會成功~

看起來醜醜的,總是不順眼.
2010-09-15 21:51:47
陽光貓咪
已進入最後倒數階段 一起堅持到最後喔
捎來幸福月餅一枚 予你最誠摯的祝福 ^__^
2010-09-15 22:46:04
版主回應
謝謝~
月餅和祝福
2010-09-16 06:23:36
SNOWCAT
饅頭素要請警察背背ㄉ...^^
2010-09-15 23:08:32
版主回應
吼~賄絡......

但是沒效~
2010-09-16 06:25:17
Little^o^sylvia
剛不是才吃過…怎會又餓了…=="
2010-09-15 23:29:41
版主回應
正在轉大人吧,需要營養
哈哈哈~
2010-09-16 06:25:48
不想有名字
都不錯呀~
失敗的
咱看也能吃吧...
2010-09-15 23:34:43
版主回應
是不錯呀
只是看了難過~
2010-09-16 06:26:14
香光
真的很佩服您精神
^^
2010-09-16 09:28:01
版主回應
謝謝~
只是做饅頭而已.
2010-09-16 22:50:49
SNOWCAT
妮誤啦~~硬掉ㄉ饅頭可以當石頭丟...^^
2010-09-16 12:30:47
版主回應
丟狗會吠是嗎?
我沒有發硬的饅頭,都吃光啦~
2010-09-16 22:52:35
卍悟卍
別灰心啦
我剛開始也是這樣
不過我是用大同電鍋蒸的
等它按鍵跳起來先開一點小縫隙然後隔三分鐘再打開
我是看阿方老師敎的方法
結果還真的部會起皺紋喔^^
2010-09-16 16:58:28
版主回應
用電鍋好像不太適合!
這幾天做的都有成功喔!
開心~
2010-09-16 22:54:45
小蜜蜂
製作饅頭真的很累人
玩過一次不是很發皺紋還一大堆勒
2010-09-16 17:03:47
版主回應
我只能玩玩饅頭而已,又沒烤箱
麵包暫時吃膩了.
2010-09-16 22:55:47
SNOWCAT
丟跟銀行借錢ㄉ阿貓阿狗說不定有獎金可以拿..@@
2010-09-17 12:40:32
版主回應
那我要先領獎金~
2010-09-17 23:18:30
蜜絲﹒鄒
我想吃我想吃（舉手）
2010-09-18 00:24:14
版主回應
好ㄚ,算你一份
2010-09-18 22:56:13
SNOWCAT
多準備一些饅頭才有機會拿獎金ㄛ~^^
2010-09-18 11:53:33
版主回應
好啦
趕緊再做.....
2010-09-18 22:59:17
SNOWCAT
喵~~~=^_^=
2010-09-19 11:12:30
版主回應
我也來喵一下~=^_^=.
2010-09-19 21:40:40
正樹
感覺得出來
大姊妳是個要求完美的人呢
要是是阿樹
能吃就好囉
2010-09-20 09:32:15
版主回應
我不是要求完美
只想盡量作好一些而已
2010-09-20 22:21:32
SNOWCAT
翻迎大家一起喵~喵~喵!^^
2010-09-20 11:53:39
版主回應
喵喵喵~~~~
口渴了,來去喝水
2010-09-20 22:23:03
SNOWCAT
可不可以喝茶喝咖啡~^^
2010-09-21 10:12:04
版主回應
可以啊
只是喝咖啡會睡不著
2010-09-22 20:34:32
SNOWCAT
睡不著有許多事好做~^^
2010-09-22 21:38:51
版主回應
可以數羊.看書.....上網PO文聊天......
2010-09-24 22:09:48
冰瑤
哈哈哈～～讚喔！！！　＞ˇ＜
有進步ㄋㄟ！！！（要給你拍拍手鼓勵、鼓勵）

我是真的都給它發酵時間很久啦
就是我上次來（回應文章）說的那樣

恭喜你成功囉！！好棒！！　＞ˇ＜
2010-09-23 23:01:20
版主回應
其實做饅頭也是有學問的....
謝謝鼓勵
2010-09-24 22:22:46
SNOWCAT
還有許多許多多愛做ㄉ事ㄛ...^^
2010-09-24 23:19:31
版主回應
好吧~隨你
不睡覺,想做啥就做啥
晚安
2010-09-25 23:47:52
SNOWCAT
喵~~~=^_^=
2010-09-26 11:36:29
版主回應
汪汪~
2010-09-26 21:53:35
Victrolia
快出師啦
冷水燒開後再放饅頭
543饅頭達人
加油
2010-10-05 11:13:22
版主回應
我現在改變方法
冷水入鍋開始蒸用中火
都美美的~
2010-10-05 22:29:57
Victrolia
要記得噴水在饅頭上再蓋鍋蒸喔
2010-10-05 11:18:19
版主回應
蛤~我沒噴水ㄟ!
2010-10-05 22:30:19
Jose
時間長點沒關系，冷熱水蒸都可以，重點在於小火。
2011-03-07 15:31:24
版主回應
個人覺得發酵時間很重要
抓到竅門,就變的很簡單

謝謝!
2011-03-08 22:01:39
艾伯特
好好吃的樣子喔!!大姊做那麼多，下次和妳討幾個來嗑嗑唄，哈哈^^
有時候會想做饅頭和包子，可是很擔心鍋蓋的水滴下來慘不忍睹:)-
我看我還是改天買個竹蒸籠比較妥當^^
2012-03-04 23:38:59
版主回應
希望有機會能拿饅頭給艾伯特嚐嚐
指教一下~

我沒有蒸籠,只用鋁蒸盤放在炒鍋內而已.
2012-03-05 19:53:50
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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