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做小籠湯包時 必需熬高湯凍 習慣用雞骨,雞爪和金華火腿 熬鍋濃濃鮮味高湯 ' 某次 做太多雞爪凍 誘人白脂色澤 捨不得再加熱成高湯 改成涼菜上場 ' 材料 1.雞骨架 2.雞爪~份量需比雞骨架多 3.帶骨金華火腿一小塊 4.醬油(用好一點的醬油) 5.山田製油辣油(有些許花椒麻勁) 6.香醋 7.乾燥辣椒絲 8.小黃瓜絲 ' 做法 1.鍋內水蓋過帶骨金華火腿,中火煮滾 2.冷水沖涼金華火腿 3.洗淨雞骨架,雞爪 4.雞骨架,雞爪,金華火腿放入陶鍋,加入蓋過材料的水 5.中火煮滾,舀乾淨浮沫 6.轉小火慢燉約1小時 7.放涼後,過濾湯渣,只取湯汁 8.湯汁放入冰箱冷藏變成雞爪凍 9.食用時,雞爪凍切小塊狀 10.醬油加上香醋調成喜愛口味,與雞爪凍混合 11.淋些許辣油 12.擺上小黃瓜絲和辣椒絲